Etikettarkiv: tomater

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Publicerat i Kött, Sallad av

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

Annons

Italienska köttbullar à la Lady & Lufsen

Publicerat i Kött, Pasta av

Färsrätter är nog det som är allra populärast ombord. Och allra helst hemmarullade köttbullar med gräddsås och lingon. Men man kan variera färsen hur mycket som helst och blanda i allt möjligt gott. Italienska köttbullar i tomatsås (eller polpette al sugo som de heter på italienska) har vi bland annat sett Lady och Lufsen äta åtskilliga gånger på julafton. Men det är ju inte någon julmat utan passar när som helst på året. Det finns lite olika varianter  på nöt- eller lammfärs och en del stoppar i tex parmaskinka, senap och/eller olika örter. Men dessa av kalvfärs med basilika, parmesanost och citronskal lär vara nära originalet och är enligt min smak de bästa. Och hade de inte varit den perfekta förförarmaten så säg!

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g kalvfärs
1 gul lök
2 skivor vitt bröd
1 dl grädde
1 msk färsk basilika
2 msk persilja
1 vitlöksklyfta
1 äggula
50 g parmesanost, riven
rivet skal av ½ citron
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 skivor bacon
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 näve rucolasallad

Till servering
spagetti eller annan lång pasta

  • Hacka löken till köttbullarna och fräs tills den mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
  • Skär bort kanterna från brödet och smula ner i en bunke. Häll över grädde och låt allt svälla. Hacka persilja, basilika och vitlök och blanda ner i bunken tillsammans med färs, lök, äggula, parmesanost, citronskal och kryddor.
  • Rulla ganska stora köttbullar och bryn dessa runt om.
  • Hacka bacon och lök till såsen och bryn detta i en kastrull. Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, socker och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Lägg ner de brynta köttbullarna i tomatsåsen och koka tills de är färdiga, ca 10 – 15 minuter.
  • Blanda ner rucola innan servering. Servera med spagetti.

Torkade tomater och mozzarellasallad

Publicerat i Grönsaker, Ost, Sallad av
Torkade tomater och mozzarellasallad

Torkade tomater och mozzarellasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soltorkade tomater är ju jättegott och visst är de man köper alldeles utmärkta. Det tar lite tid men att torka tomater är kul och enkelt att göra själv. Speciellt om man har mycket tomater och inte riktigt vet vad man ska göra med dem.

Jag har torkat tomater på jobbet några gånger med bra resultat men aldrig hemma. Men så hade jag köpt på mig lite väl mycket cocktailtomater som jag inte skulle hinna göra av med innan jag åker iväg och jobbar. I samma veva var jag bjuden på knytkalas och skulle göra sallad så varför inte göra en mozzarellasallad med torkade tomater!

Jag använde mig av Tastelines recept:
http://www.tasteline.com/Recept/
soltorkade_tomater
Receptet fungerade bra men det tog lite längre tid än 5 timmar men det beror säkert på vad man har för ugn. I receptet står att man ska ha 6 tomater och det kan man utan problem öka. När man ändå torkar så varför inte göra en rejäl laddning? Jag hade nog ett trettiotal små cocktailtomater.

När tomaterna var färdiga använde jag ungefär hälften av dem till den här mozzarellasalladen:

6 portioner

3 mozzarellaostar à 125 g
30 soltorkade cocktailtomathalvor (använder man färdiga går det åt ungefär en halv burk, lite drygt kanske)
½ kruka basilika
2 – 3 msk solroskärnor
½ – 1 dl rapsolja (eller olja från tomatburken om man använder färdiga)
flingsalt
svartpeppar

  • Riv sönder mozzarellan i mindre bitar och lägg ner i en bunke.
  • Hacka tomaterna grovt. Repa av bladen från basilikan och hacka även dem grovt. Blanda ner tomater och basilika samt solroskärnor i bunken med osten.
  • Häll ner oljan och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.