Så här i januari med kyla och regnblask här nere i söder och lite kallare och snö uppe i norr är det väl inte helt fel att drömma om sommaren eller tropiska breddgrader. Och vad är då bättre än att baka sig till sommaren med jordgubbscupcakes. Frostingen har fått smak av lime för jordgubbe och lime är ju ”a match made in heaven”. Och kanske skulle de även passa att bjuda hjärtevännen på till Valentine om några veckor.

* * * * * * * * * * * *

Jordgubbs- och limecupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

12 st

125 g smör
2,5 dl strösocker
150 g jordgubbar (frysta går bra)
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
rivet skal av 1 lime

Frosting
150 g smör, mjukt
2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
rivet skal av 1 lime
pressad saft av ½ lime

Garnering
kokosflingor
jordgubbar

• Rör smör och socker ljust och poröst.
• Blanda ner jordgubbarna och vispa tills jordgubbarna är finfördelade.
• Rör ner äggen  och vispa tills smeten är porös och ljust rosa.
• Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och limeskal. Vänd ner detta i smeten.
• Häll upp i muffinsformar. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka när kakorna är färdiga. Låt kallna.
• Vispa smör och florsocker fluffigt. Blanda ner osten och vispa en stund till.
• Blanda ner skal och saft av lime.
• Spritsa först längs kanten på kakorna. Doppa i kokos. Fortsätt spritsa så det blir en topp.
• Dekorera med jordgubbar.