Lammracks med rotfruktscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

I lördags blev det lamm till besättningen ombord och som väntat var det en och annan som pep, kofta säger en del. Men många, inklusive jag själv, älskar lamm.  Som tillbehör gjorde jag en rotfruktscreme av blandade rotfrukter och proportionerna är väl inte direkt huggna i sten utan man tar det man har, det brukar funka. Vill man ha en sås också passar det bra med rödvinssås men egentligen behövs det inte för rotfruktscremen är ju som en sås i sig.

4 portioner

800 g lammracks
1 tsk fänkålsfrö
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin, hackad
salt
nymalen vitpeppar
½ dl persilja, hackad

Rotfruktscreme
200 g morot
200 g kålrot
200 g rotselleri
200 g palsternacka
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
2 dl creme fraiche
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt delikatesspotatis (eller färskpotatis om det är säsong)
ev. rödvinssås

• Skala alla rotfrukterna och löken och skär dem i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form, ringla över olivolja och blanda.
• Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen, 225°C ca 30 minuter.
• Blanda vatten med koncentrerad kalvfond och värm detta.
• Mixa de rostade rotfrukterna tillsammans med creme fraiche och kalvfonden till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll cremen varm till serveringen.
• Skär lammracksen så att benen sitter ihop två och två.
• Stöt fänkålsfrön i en mortel, hacka vitlök och färsk rosmarin. Blanda.
• Bryn racksen i en stekpanna till fin färg. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form och vänd lammet i örtblandningen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av en bit kött. Stek klart i ugnen 200°C. Lamm serveras med fördel med en rosa kärna vilket det har när termometern visar 55°C. Det tar ca 15 minuter. Strö över persilja och låt köttet vila en stund innan servering.
• Servera lammet med rotfruktscremen, kokt delikatesspotatis och eventuellt en rödvinssås.