Moccamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Luxemburgerli… ja det är ett annat namn på macaroner som mest användes förr. Men det finns de som hävdar att det är två skilda saker och där tänker jag inte ta ställning. De ser i alla fall precis likadana ut. Men egentligen… för att slippa förväxlingen med snabbmakaroner så hade det kanske varit ett bättre namn.

Macaroner är riktigt överjävliga att baka och få till den karaktäristiska kragen. Det krävs ett och annat försök innan man lyckas men skam den som ger sig. Och det finns många olika knep att ta till. Gör jag det ”vanliga” receptet har jag hittills alltid misslyckats men efter lite googlande dök det upp någon amerikanska på nätet som föreslog att man ska mikra äggvitan några sekunder och se… det funkade! Så hädanefter mikrar jag vitorna. Varför mikron har en så magisk kraft har jag inte en aning om men jag ifrågasätter det inte, det är bara dumt. Men kanske är det bara en sån sak att tror man på det så fungerar det?!

Så här har jag i alla fall gjort mina moccamacaroner. Och var inte feg nu, jag vet att du kan så bara sätt igång! Skulle de mot förmodan inte bli fina kan jag garantera att de i alla fall smakar bra

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
1 msk snabbkaffepulver
3 äggvitor
1/4 dl strösocker

Fyllning
2 äggvitor
1 msk strösocker
1 msk snabbkaffepulver
1 ½ dl vatten
3 dl strösocker
250 g smör, mjukt

• Kör mandelmjöl, florsocker och snabbkaffepulver i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
• Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
• Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt men absolut inte längre än så.
• Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
• Låt vila ca 4o minuter så att macaronernas ytor torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
• Grädda i mitten av ugnen, 150°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.

• Fyllningen: Vispa äggvitorna till fast skum, häll i 1 msk socker och vispa en stund till.
• Gör sockerlag genom att koka vatten och 3 dl socker till 120°C (kulprov).
• Häll den heta sockerlagen över äggvitorna och vispa samtidigt. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
• Krossa snabbkaffepulvret i en mortel och blanda ner det i marängen.
• Blanda ner det mjuka smöret klickvis och rör till en slät och smidig smörkräm.
• Spritsa smörkräm på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.