När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

• Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
• Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
• Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
• Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
• Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
• Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
• Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.