Brunch

Nu blir det skåpmat igen, dvs en favorit i repris från Lokaltidningen. Men vad passar bättre nu när alla helger är över än att fira en helt vanlig söndagsförmiddag med en brunch så långt från julmat man kan komma. Så här i januari brukar de flesta mattidningar tycka att man ska äta nyttigt men detta är väl inte mer hälsosamt än vanligt, jag är inte mycket för den här hälsotrenden som råder utan tycker att man ska äta vad man vill så länge det inte är i för stora mängder eller för ofta.

Något som är starkt förknippat med brunch är ju amerikanska pannkakor med lönnsirap och pannkakor ska det bli men inte de kompakta amerikanska utan jag har gjort en betydligt fluffigare variant och serverar dem så klart med lönnsirap men också med bacon. Sött och salt är en fantastisk kombination och går hem i alla lägen. Jag serverar också bönor i hemmagjord tomatsås. De smakar jättegott ihop med krämig vit- och blåmögelost och slår burkbönor med hästlängder. Sen så klart bröd och smör och pålägg vad man själv gillar och kaffe eller te. Och gärna en god smoothie! Tex den här som jag har gjort på melon, jordgubbar och mynta.

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta

Smoothie med melon, jordgubbar och mynta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Melon-, jordgubb- och myntasmoothie

2 glas

3 dl vaniljyoghurt
150 g jordgubbar (upptinade går bra)
100 g galiamelon, utan skal och kärnor
5 blad mynta
1 – 2 msk florsocker

  • Mixa yoghurten med jordgubbar, melon och myntablad. Smaka av med florsocker. Häll upp i glas.

* * * * * * * * * *

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap

Fluffiga minipannkakor med bacon och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fluffiga minipannkakor

4 portioner

4 ägg
2,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl strösocker

Till servering
lönnsirap
bacon

  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa äggulorna med mjölk och tillsätt mjöl och salt. Vispa snabbt ihop till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret och vispa en stund till. Vänd försiktigt ner pannkakssmeten i de vispade vitorna.
  • Stek små pannkakor några minuter på varje sida.
  • Servera med lönnsirap och bacon.

* * * * * * * * * *

Bönor i tomatsås med mögelost

Bönor i tomatsås med mögelost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bönor i tomatsås med mögelost

4 portioner

1 gul lök
500 g passerade tomater
½ dl rödvinsvinäger
½ dl mörk sirap
1 msk senap
2 tsk worchestersås
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
500 g blandade kokta bönor (på burk eller hemkokta)

Till servering
Bavaria blu eller annan mild blå-/vitmögelost

  • Hacka löken och fräs i lite smör i en kastrull.
  • Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, sirap, senap, worcestersås och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda ner dem i tomatsåsen och låt allt få ett uppkok.
  • Servera med mögelost.

Kaiserschmarrn

När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

  • Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
  • Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
  • Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
  • Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
  • Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
  • Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.