Palsternackskaka

Morotskaka är ju en storfavorit till fikat men det går faktiskt att baka även av andra rotfrukter. En gång för länge sen gjorde jag en kålrotskaka som efter vad jag minns blev god, rödbetor gör chokladkakan underbart saftig sen får vi inte glömma klassikern kronans kaka med potatis i smeten. Och nu har jag provat att baka på palsternacka. Och det blev riktigt bra. Jag funderade lite på vilka smaker som skulle kunna fungera ihop med palsternacka och kom fram till att jag skulle prova med kokos och att jag ville få fram en lite karamellig smak genom att använda sirap, vit choklad och brynt smör. Och det var ett riktigt lyckokast för det funkade hur bra som helst, smakerna harmonierar väl med palsternackans egen smak utan att ta över.

Palsternackskaka

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
1,5 dl ljus sirap
2 ägg
3 dl finriven palsternacka (riv för hand, det blir bäst)
2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Frosting
125 g smör
0,25 dl ljus sirap
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

  • Rör smör och sirap till fluffig konsistens och rör sen ner äggen ett i taget.
  • Blanda ner den rivna pasternackan (ska så klart skalas först och sen rivas på fina sidan av rivjärnet).
  • Blanda vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
  • Häll smeten i en smord och kokosbeströdd form.
  • Grädda i 175 C i ca 40 min. Känn efter med en sticka så att den är klar. Låt kakan svalna.
  • Bryn smöret till frostingen i en kastrull så att det får gyllene färg och en nötliknande doft. Låt stå en stund så att skummet sjunker till botten och häll över det klara smöret i en ren kastrull. Försök att få med så lite av bottensatsen som möjligt.
  • Häll ner sirapen och håll blandningen varm.
  • Hacka den vita chokladen och smält den i smöret/sirapen. Se upp bara så att det inte blir för varmt! Låt kallna.
  • Vispa upp den kalla blandningen så att det blir fluffigt och vispa därefter ner osten.
  • Bred frostingen på kakan och garnera efter tycke och smak. Till kakan på bilden färgade jag ett par matskedar av frostingen ljust grön och la in i en nymåneform efter att jag brett på resten av glasyren och sen strödde jag på sockerströssel. Och till sist en kvist, ja jag erkänner… det är oregano för ibland när man fotar får man ta det man har. Men nån oregano ska du definitivt inte lägga på utan hellre mynta eller citronmellis.
Palsternackskaka

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Nu är det ju snart advent och jul och då tycker jag att det passar alldeles utomordentligt med en mjuk pepparkaka. Själva kakan har jag gjort många gånger förr men nu har jag lyxat till den med frosting. Grunden till frostingen är den klassiska: creame cheese, florsocker och smör. Men genom att bryna smöret får frostingen en nötig smak och sen har jag även satt till lingonsylt. Den kryddiga kakan och frostingen gifter sig på ett  fenomenalt sätt och med en kopp kaffe till blir smaken fulländad.  Sylten ja. Du som var ute och plockade lingon i skogen i höstas har kanske egen hemmagjord sylt och den är ju faktiskt bäst men det är helt ok att använda köpesylt från snabbköpet. Men och jag säger men, se till så att den har stor andel lingon, gärna runt 50 %. Det är viktigt! Som den småländska jag är blir jag lätt bedrövad av all billig lingonsylt som finns i butikerna, äkta vara ska det vara annars kan det kvitta. Punkt.

Detta är mitt bidrag till November månads sötsak.

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting

Mjuk pepparkaka med brynt lingonfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
2 ägg
2 ¼ dl socker
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor

Frosting
150 g smör
1 dl florsocker
150 g creme cheese
½ dl lingonsylt

Dekoration
lingon
ev lingonris (ska inte ätas)

  • Smält smöret till kakan och låt det svalna.
  • Vispa ägg och socker så att det blir ljust och poröst. Blanda ner gräddfilen.
  • Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor och sikta ner i smeten. Blanda. Blanda även ner det smälta smöret.
  • Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 40 minuter.
  • Bryn smöret till frostingen genom att koka det i en kastrull på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret några minuter så att skummet sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en bunke och se till så att inte bottensatsen följer med. Ställ smöret kallt tills det börjar stelna.
  • Vispa det brynta smöret med florsocker tills det blir fluffigt. Tillsätt creme cheese och lingonsylt.
  • Bred eller spritsa frostingen på kakan och dekorera med lingon. Det blir fint att även lägga på några kvistar lingonris men då får man se till så att ingen försöker äta dem