Levain steg 2 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lördag 23:12

Så, nu har jag dragit igång mitt levainbak. Det här är en lång process och jag räknar med att kunna grädda mitt bröd framåt eftermiddagen i morgon. Man börjar med att dra igång en liten surdeg, en så kallad mamma. Den ska nu stå och gotta sig på en relativt varm plats i rummet så att den ökar i storlek. Detta ska ta mellan 4 och 7 timmar. Så det blir till att sätta klockan i morgon bitti.

Och så här gör man:

10 g ljummet vatten (ca 2 tsk)
20 g vildjäst (ca 4 tsk)
30 g vetemjöl (drygt ½ dl)

• Blanda vatten och vildjäst i en liten skål. Rör därefter ner vetemjölet.
• Täck med plast och ställ på varm plats i 4 – 7 timmar tills den har ökat i storlek.