Jag tittar nästan aldrig på TV men jag har två favoritprogram som jag ogärna missar. Nämligen ”Hela Sverige bakar” och ”United states of cakes”. Och tack och lov för play på internet!!! I alla fall… i ett av avsnitten av ”United States of Cakes” var Roy Fares på ett mexikanskt bageri och fick smaka på olika mexikanska bakverk. Bland annat en slags bullar som kallas conchas. De såg så jättegoda ut med sin färgade topp i snäckmönster. Concha är för övrigt det spanska ordet för snäcka. Men vi fick aldrig något recept på de där conchasen så jag satte igång att googla, trots att jag inte ens kom ihåg vad de kallades. Men jag hittade dem. De består av en helt vanlig bulldeg och på toppen ligger en platta av något som liknar mördeg. Denna deg kan man smaksätta och färga på olika sätt, med till exempel kakao, kanel, citrus eller olika essenser. Jag gjorde tre olika varianter, en med kakao, en som jag färgade grön och smaksatte med pistaschessens och en som jag färgade lila men fick ha naturell smak. I plattan gör man sen ett mönster som ska föreställa en snäcka. Det finns speciella verktyg för detta ändamål och jag har faktiskt köpt ett sånt från USA men det är verkligen överkurs, det går lika bra att göra mönster med en utstickare.

Conchas – Foto – Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk (eller hälften mjölk och hälften vatten)
1 pkt jäst för söta degar
100 g mjukt smör
1 ägg
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
15 – 16 dl vetemjöl

Toppdeg
1,25 dl strösocker
100 g mjukt smör
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
valfri smaksättning tex kakao, kanel, rivet citronskal, essens osv
ev livsmedelsfärg

• Värm mjölken så den blir fingervarm.
• Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
• Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver och det mesta mjölet.
• Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
• Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
• Gör toppdegen medan bulldegen jäser. Blanda ihop socker, smör, vetemjöl och vaniljsocker till en smidig deg.
• Smaksätt efter tycke och smak. Jag delade degen i tre bitar och smaksatte på tre olika sätt: med kakao, med pistaschessens och grön färg och den sista med lila färg.
• När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 20 – 25 lika delar. Forma varje del till en rund bulle som sedan läggs på bakplåtspappersklädda plåtar.
• Kavla ut toppdegen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett glas med ungefär samma storlek som bullarna.
• Pensla bullarna med vatten och lägg på en degplatta på varje bulle. Tryck så att degen ligger tätt emot bullen även på sidorna.
• Gör mönster i toppdegen med en utstickare eller conchasverktyg.
• Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
• Grädda i mitten av ugnen 190 grader ca 18 – 20 minuter.

Så här ser ett conchasverktyg ut – Foto: Britt-Marie Knutsson