Bullar x 2

I denna gräsliga virustid när vi stannar hemma, inte har så mycket socialt liv, oroar oss för våra äldre släktingar, förfasas över nyheterna på TV och mår fysiskt eller psykiskt dåligt behöver vi verkligen något att distrahera oss med. Något som är terapi för mig är att baka. Och här är ett par olika varianter på bullar. Nu vet jag ju att det har blivit brist på jäst i butikerna men du har kanske något paket hemma och såklart fungerar det även att använda torrjäst. Och det kommer snart mer jäst till en butik nära dig.

Mina båda bullvarianter är ganska olika men båda är fyllda av godsaker. Den ena har fått smak av citron och vit choklad medan den andra är fylld med valnötter och lönnsirap. Och båda är supersmaskiga!

Bullar med citron och vit choklad - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med citron och vit choklad/Bullar med valnötter och lönnsirap

Deg
5 dl mjölk
50 g jäst
200 g mjukt smör
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt
1,5 dl strösocker (c)/råsocker (v)
15 – 17 dl vetemjöl

Fyllning till bullar med citron och vit choklad
200 g mjukt smör
300 g vit choklad, hackad
2 msk strösocker
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron

Fyllning till bullar med valnötter och lönnsirap
200 g mjukt smör
1,5 dl lönnsirap
100 g valnötter, hackade

Pensling och topping
1 ägg
pärlsocker (c)/råsocker (v)

  • Använd helst en köksassistent att göra degen i så att den blir ordentligt knådad.
  • Värm mjölken till högst 37 grader.
  • Smula ner jästen i degbunken och rör ut med lite av den ljumma mjölken.
  • Häll ner resten av mjölken och blanda ner smör, ägg, salt, hjorthornssalt och socker. Använd strösocker om du tänker göra citronbullarna och råsocker till valnötsbullarna.
  • Blanda ner mjölet. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer.
  • Knåda degen ordentligt i maskinen tills den klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
  • Plasta bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  • Medan degen jäser gör du fyllningen till den variant du har valt ut. Det är bara att blanda ihop alla ingredienserna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje platta, ca 25 x 40 cm.
  • Bred ut hälften av fyllningen på varje degplatta.
  • Rulla ihop degplattorna och nyp ihop skarven.
  • Skär varje rulle i ca 20 skivor och lägg med snittytan uppåt på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
  • Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker till citronbullarna eller råsocker till valnötsbullarna.
  • Grädda i 225 grader i ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg.
Bullar med valnötter och lönnsirap - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bullar med valnötter och lönnsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

 

Conchas

Jag tittar nästan aldrig på TV men jag har två favoritprogram som jag ogärna missar. Nämligen ”Hela Sverige bakar” och ”United states of cakes”. Och tack och lov för play på internet!!! I alla fall… i ett av avsnitten av ”United States of Cakes” var Roy Fares på ett mexikanskt bageri och fick smaka på olika mexikanska bakverk. Bland annat en slags bullar som kallas conchas. De såg så jättegoda ut med sin färgade topp i snäckmönster. Concha är för övrigt det spanska ordet för snäcka. Men vi fick aldrig något recept på de där conchasen så jag satte igång att googla, trots att jag inte ens kom ihåg vad de kallades. Men jag hittade dem. De består av en helt vanlig bulldeg och på toppen ligger en platta av något som liknar mördeg. Denna deg kan man smaksätta och färga på olika sätt, med till exempel kakao, kanel, citrus eller olika essenser. Jag gjorde tre olika varianter, en med kakao, en som jag färgade grön och smaksatte med pistaschessens och en som jag färgade lila men fick ha naturell smak. I plattan gör man sen ett mönster som ska föreställa en snäcka. Det finns speciella verktyg för detta ändamål och jag har faktiskt köpt ett sånt från USA men det är verkligen överkurs, det går lika bra att göra mönster med en utstickare.

Conchas

Conchas – Foto – Britt-Marie Knutsson

5 dl mjölk (eller hälften mjölk och hälften vatten)
1 pkt jäst för söta degar
100 g mjukt smör
1 ägg
1 dl strösocker
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
15 – 16 dl vetemjöl

Toppdeg
1,25 dl strösocker
100 g mjukt smör
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
valfri smaksättning tex kakao, kanel, rivet citronskal, essens osv
ev livsmedelsfärg

  • Värm mjölken så den blir fingervarm.
  • Smula ner jästen i en degbunke och häll över mjölken.
  • Blanda ner mjukt smör och ägg. Blanda därefter ner socker, salt, bakpulver och det mesta mjölet.
  • Knåda till en smidig men inte alltför fast deg, gärna i maskin. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Täck bunken med plast och låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har blivit dubbelt så stor.
  • Gör toppdegen medan bulldegen jäser. Blanda ihop socker, smör, vetemjöl och vaniljsocker till en smidig deg.
  • Smaksätt efter tycke och smak. Jag delade degen i tre bitar och smaksatte på tre olika sätt: med kakao, med pistaschessens och grön färg och den sista med lila färg.
  • När bulldegen jäst klart, häll ut den på bakbordet och dela den i 20 – 25 lika delar. Forma varje del till en rund bulle som sedan läggs på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Kavla ut toppdegen och ta ut rundlar med en utstickare eller ett glas med ungefär samma storlek som bullarna.
  • Pensla bullarna med vatten och lägg på en degplatta på varje bulle. Tryck så att degen ligger tätt emot bullen även på sidorna.
  • Gör mönster i toppdegen med en utstickare eller conchasverktyg.
  • Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 minuter.
  • Grädda i mitten av ugnen 190 grader ca 18 – 20 minuter.
Så här ser ett conchasverktyg ut

Så här ser ett conchasverktyg ut – Foto: Britt-Marie Knutsson