Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
Smula ner jästen i degbunken.
Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.