Peach Melba paj

Peach Melba är ju en riktig klassiker men jag har märkt när jag serverar den ombord att långt ifrån alla känner till den. Så för att räta ut eventuella frågetecken så ska jag berätta att det handlar om persikor, hallonkompott och vaniljglass. Desserten är en hyllning till den australiensiska operasångerskan Nellie Melba. När hon besökte London på 1890-talet var det köksmästaren på Savoy Hotel tillika matlagningslegenden Auguste Escoffier som skapade desserten för att hylla världsstjärnan.

Nu har jag gjort en paj av samma smaker, persika och hallon, och serverar den med vaniljglass. Pajen har ett tydligt släktskap med 90-talsfavoriten ananaspaj. Degen och tillvägagångssättet är ungefär desamma men ananasen byts ut mot persikor och hallon. OBS! I bild syns en pajform med perforerad botten men någon sådan ska du inte använda för då får du göra rent ugnen.

Peach Melba paj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
175 g smör
1,25 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakbulver

Fyllning
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 persikohalvor (färska eller konserverade)
1,5 dl hallon (frysta går bra)
2 – 3 msk mandelspån

Till servering
vaniljglass

Smält smöret och låt det svalna.
Blanda ner socker, mjöl och bakpulver i smöret till en deg.
Tryck ut 2/3 av degen i en pajform.
Rör ihop creme fraiche, socker och vanilj till en slät smet och häll i pajskalet.
Skär persikorna i skivor och fördela dem och hallonen ovanpå creme fraichen. Tryck till lite lätt.
Smula resten av degen och strö ut över pajen. Strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 35 – 40 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljglass.