Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

Nu till påsk är det sill och lax som regerar! Vi har ju så klart de klassiska laxarna som dillgravad, kallrökt, varmrökt och inkokt men nog är det kul med några nyare bekantskaper till påskbuffén. Här på … och gott finns redan ett gäng olika varianter på gravningar, som Kaffe- och konjaksgravad lax, Lingon- och konjaksgravad lax och Rödbetsgravad lax. En annan favorit är limegravad lax men den har jag inte något recept på här men det kanske kommer framöver. Det är vanlig salt/socker-blandning och rivet limeskal. Men nu blir det inte någon gravad lax utan en lågtempererad med ett täcke av fröer. Den blir otroligt mör och nästan smälter i munnen.

Om man vill ha skinnet kvar på laxen är en smaksak och likaså om man vill använda sig av en hel laxfilébit eller portionsbitar. Fördelen med att ha skinnet kvar är att det är lätt att lyfta över den färdiga laxen på ett serveringsfat, man lossar den färdiga laxen från skinnet och låter helt enkelt skinnet sitta kvar i ugnsformen. Utan skinn är det risk att laxen fastnar i formen och speciellt om man har en hel laxfilébit kan den gå sönder när man ska flytta den. Laxen är perfekt som bufférätt men passar även som en somrig lunch tillsammans med färskpotatis.

Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

500 g laxfilé, gärna med skinn men det är inte nödvändigt
3 msk pumpafrön
3 msk solrosfrön
1 msk sesamfrön
2 msk BBQ-sås
salt

Ingefära- och limemajonnäs
2 äggulor
3 tsk pressad lime
1,5 msk riven färsk ingefära
2 dl rapsolja
1,5 tsk rivet limeskal
0,5 tsk salt
1 nypa svart peppar
0,5 tsk socker

  • Rosta pumpafrön och solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar få färg och häll då ner sesamfröna.
  • När fröna har fått fin färg tar man av dem från värmen och låter dem svalna.
  • Lägg laxen i en ugnssäker form. Pensla med BBQ-sås och strö över salt.
  • Täck laxen med fröna och tryck till lätt så att de fastnar.
  • Sätt in mitt i ugnen, 60 grader och sätt en termometer i tjockaste delen. Låt laxen stå i ugnen tills termometern visar 50 grader, det tar ca 1,5 timma. Ta ut laxen ur ugnen och låt den svalna.
  • Gör majonnäsen medan laxen står i ugnen. Blanda ihop äggula, pressad lime och riven ingefära i en stadig bunke.
  • Använd gärna en elvisp och vispa ner oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite mer åt gången. Vispa in oljan i majonnäsen mellan varje oljeskvätt. Märker man att det är risk att majonnäsen skär sig eller att den blir för tjock kan man ta i lite vatten.
  • Blanda ner rivet limeskal i den färdiga majonnäsen och smaka av med salt, peppar och socker.
  • Ställ in majonnäsen i kyl några timmar för att mogna så att smakerna ska komma fram ordentligt.
  • Lägg den ljumma eller kalla laxen på salladsbädd och servera majonnäsen som tillbehör.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.