Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

Jag gillar att fota utomhus och är ju lyckligt lottad som har den möjligheten. Det är bara att gå ut i trädgården och hitta fina miljöer och att plocka blommor att dekorera med. Nackdelen med att fotografera i huset i Småland är att här har jag bara en bråkdel av de tallrikar, skålar och fat som trängs hemma i min lägenhet i stan. Och det orsakar alltid huvudbry! Sen har vi en rad faktorer som jag tyvärr inte kan styra över…
1. Sol – det funkar inte att fota i solsken och man kan ge sig sjutton på att solen kommer när man är igång
2. Regn – nä det blir inte bra om allt är genomblött
3. Blåst – blommor, dukar och dekorationer flyger omkring och hamnar där de inte ska vara
4. Linslusiga flygfän – framkallar en och annan svordom när de envisas med att sätta sig på maten
Och alla de fyra har jag fått brottas med i dag. Suck!

Förra året fick jag en rabarberplanta av min kusin som jag har kunnat skörda en del av i år. Det har inte blivit någon jätteskörd men vi får hoppas att den växer till sig till nästa år. Men en paj blev det för ett tag sen och nu det här. Rabarber är ju egentligen en grönsak och inte någon frukt trots att den mest används till desserter och bakverk. Mycket tack vare sin höga syra så passar rabarber bra även till kött och fisk. För något år sen gjorde jag Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås och nu har jag använt rabarber till fläskfilé. Jag gjorde en kompott av rabarber och lök som jag smörstekte och karamelliserade. Till det hade jag fläskfilé som jag kryddade med vitlök och en polare till rabarber, nämligen kanel. Sen baconlindade jag filén och stekte i ugnen. Mumsigt värre blev det!

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott

ca 600 g fläskfilé
3 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar
2 tsk rapsolja
140 g bacon

Rabarber-och lökkompott
2 stora rödlökar
ca 125 g rabarber
50 g smör
2 msk råsocker
2 msk chilisås
1 msk balsamvinäger
steksky från fläskfilén
salt
nymalen vitpeppar

  • Putsa fläskfilén och ta bort hinnorna. Lägg ner putset i en ugnsform, det ska inte ätas men bidrar med smak till skyn.
  • Riv vitlöken och blanda med kryddorna och olja till en kryddpasta. Gnid in fläskfilén med kryddpastan och linda om med bacon.
  • Bryn fläskfilén i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg över i ugnsformen.
  • Sätt i en termometer i fläskfilén och stek på 150 grader tills termometern visar en innertemperatur på 69 grader. Det tar ca 45 minuter.
  • Gör kompotten medan köttet står i ugnen.
  • Skala lökarna och skär dem i tunna skivor.
  • Ansa rabarbern och skär dem i stavar.
  • Smält smöret i en stekpanna och häll ner råsocker.
  • Blanda ner löken och därefter rabarbern. Stek tills löken och rabarbern mjuknar och är lätt karamelliserade.
  • Blanda ner chilisås och balsamvinäger och låt puttra en stund. Håll varmt tills köttet är klart.
  • Sila ner skyn som bildats i ugnsformen. Blanda och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer råsocker.
  • Skär upp fläskfilén i skivor och servera med rabarber- och lökkompotten samt kokt eller stekt färskpotatis och lite grönsaker.
Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott - Foto: Britt-Marie Knutsson

Baconlindad fläskfilé med rabarber- och lökkompott – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Potatissallad med rostad paprika

Det klassiska tillbehöret till grillningen är väl ändå potatissallad. Och oftast köper man den i en plastbytta på snabbköpet, enkelt och smidigt. Men gott? Tja, det finns ju både bra och dåliga potatissallader. Men godast blir det ju om man gör den själv fast det tar ju en stund så man får ju ha lite framförhållning. Vanligast är ju den ljusa som man oftast bara smaksätter med olika örter. Jag har flera olika som jag brukar variera med. Har också en som är grön och en annan med bara olja och citron och alla är jättegoda men konstigt nog så finns de inte här på … och gott. Får nog ta och fixa det! Nu blir det i alla fall en som är röd eller kanske lite mer rosa och den har jag smaksatt med rostad paprika, chili, vitlök och….. ta daaaa…. koriander.

Potatissallad med rostad paprika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika

2 röda paprikor
ca 700 g färskpotatis
1 röd chili
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl färsk koriander
0,25 dl färsk persilja
2 tsk salt
ev cayennepeppar

  • Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 225-250°C tills skalen börjar bli svarta, ca 10 – 15 minuter.
  • Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
  • Skrubba bort det mesta av skalet från potatisarna och koka dem i saltat vatten. Låt svalna.
  • Dra bort skalet från paprikorna och mixa dem tillsammans med chilin.
  • Tillsätt majonnäs och creme fraiche och mixa till en slät sås.
  • Strimla purjolöken och blanda ner i såsen. Pressa eller riv även ner vitlöken.
  • Hacka koriander och persilja och blanda även ner detta.
  • Salta.
  • Dela potatisen i halvor eller mindre bitar om potatisen är stora.
  • Vänd ner potatisen i såsen. Täck med lock eller plastfolie och ställ in i kylen några timmar så att potatisen drar till sig smakerna.
  • Smaka av potatissalladen inför serveringen och tillsätt eventuellt mer salt och/eller lite cayennepeppar.
Potatissallad med rostad paprika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

Den hawaiianska salladen poke bowl har på de senaste åren blivit en liten trend och jag gillar den verkligen. Men direkt ska jag säga att detta inte är någon poke bowl även om inspirationen till min bowl kommer därifrån. I en äkta poke bowl hittar man marinerad fisk och ris och de båda råvarorna lyser med sin frånvaro här. I min bowl hittar man istället köttfärs, grönsaker och risnudlar och även det blev supergott!

I trädgården har jag en rejäl kruka med koriander som jag vill ta tillvara innan den växer sig för stor så jag har funderat på hur jag ska kunna använda den. Min absoluta favoritsallad vitkålssallad med rödlök, lime och koriander är ju given men den hade jag här på … och gott redan för ett par år sen. (Och nu ser jag att jag fotat den i samma skål som jag har använt i dag, hihihi!) Jag hittade ett paket färs i frysen som jag ville använda så en av rätterna jag kom fram till är denna. Nu så här på sommaren vill i alla fall jag äta så mycket kall mat som möjligt så en sallad är ju perfekt. Och koriander förknippar jag med asiatisk mat så därför blev det en asieninspirerad sallad. Och vänta bara, jag har många fler korianderidéer på gång som kommer snart!

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

4 portioner

Köttfärs
600 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
200 g purjolök
1 röd chili
50 g färsk ingefära
1 msk sesamfrön
salt
peppar
0,5 dl färsk koriander

Sås
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl japansk soja
2 tsk fisksås
1 tsk sesamolja

Sallad
180 g risnudlar
ca 50 g sockerärter
4 medelstora morötter
ca ½ isbergssalladshuvud
ca 1 dl salta och rostade jordnötter

  • Bryn färsen i lite matfett. Dela isär den men låt det vara en del bitar kvar så att färsen inte är helt finfördelad.
  • Pressa, hacka eller riv vitlöken. Strimla purjolöken. Hacka chilin och riv ingefäran. Blanda ner allt i färsen tillsammans med sesamfröna.
  • Stek tills färsen är helt genomstekt och purjolöken har börjat mjukna.
  • Smaka av med salt och peppar. Ta bort färsen från värmen.
  • Hacka koriandern grovt och vänd ner den i färsen.
  • Klä en långpanna, ugnsform eller annan vid och värmetålig kökspryl med några lager hushållspapper och häll upp färsen. Detta för att så mycket stekfett som möjligt ska rinna av. Låt svalna.
  • Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.
  • Lägg risnudlarna i en värmetålig bunke. Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt stå i ca 3 minuter tills nudlarna har mjuknat. Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
  • Strimla morötter, sockerärter och isbergssallad.
  • Lägg upp färs, risnudlar, sockerärter, morötter och sallad i grupper i 4 portionsskålar eller djupa tallrikar. Strö över jordnötterna.
  • Servera med såsen bredvid.
Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl - Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

Nu till påsk är det sill och lax som regerar! Vi har ju så klart de klassiska laxarna som dillgravad, kallrökt, varmrökt och inkokt men nog är det kul med några nyare bekantskaper till påskbuffén. Här på … och gott finns redan ett gäng olika varianter på gravningar, som Kaffe- och konjaksgravad lax, Lingon- och konjaksgravad lax och Rödbetsgravad lax. En annan favorit är limegravad lax men den har jag inte något recept på här men det kanske kommer framöver. Det är vanlig salt/socker-blandning och rivet limeskal. Men nu blir det inte någon gravad lax utan en lågtempererad med ett täcke av fröer. Den blir otroligt mör och nästan smälter i munnen.

Om man vill ha skinnet kvar på laxen är en smaksak och likaså om man vill använda sig av en hel laxfilébit eller portionsbitar. Fördelen med att ha skinnet kvar är att det är lätt att lyfta över den färdiga laxen på ett serveringsfat, man lossar den färdiga laxen från skinnet och låter helt enkelt skinnet sitta kvar i ugnsformen. Utan skinn är det risk att laxen fastnar i formen och speciellt om man har en hel laxfilébit kan den gå sönder när man ska flytta den. Laxen är perfekt som bufférätt men passar även som en somrig lunch tillsammans med färskpotatis.

Fröbakad lax med ingefära- och limemajonnäs

500 g laxfilé, gärna med skinn men det är inte nödvändigt
3 msk pumpafrön
3 msk solrosfrön
1 msk sesamfrön
2 msk BBQ-sås
salt

Ingefära- och limemajonnäs
2 äggulor
3 tsk pressad lime
1,5 msk riven färsk ingefära
2 dl rapsolja
1,5 tsk rivet limeskal
0,5 tsk salt
1 nypa svart peppar
0,5 tsk socker

  • Rosta pumpafrön och solrosfrön i en torr stekpanna tills de börjar få färg och häll då ner sesamfröna.
  • När fröna har fått fin färg tar man av dem från värmen och låter dem svalna.
  • Lägg laxen i en ugnssäker form. Pensla med BBQ-sås och strö över salt.
  • Täck laxen med fröna och tryck till lätt så att de fastnar.
  • Sätt in mitt i ugnen, 60 grader och sätt en termometer i tjockaste delen. Låt laxen stå i ugnen tills termometern visar 50 grader, det tar ca 1,5 timma. Ta ut laxen ur ugnen och låt den svalna.
  • Gör majonnäsen medan laxen står i ugnen. Blanda ihop äggula, pressad lime och riven ingefära i en stadig bunke.
  • Använd gärna en elvisp och vispa ner oljan droppvis till en början, sen kan man hälla lite mer åt gången. Vispa in oljan i majonnäsen mellan varje oljeskvätt. Märker man att det är risk att majonnäsen skär sig eller att den blir för tjock kan man ta i lite vatten.
  • Blanda ner rivet limeskal i den färdiga majonnäsen och smaka av med salt, peppar och socker.
  • Ställ in majonnäsen i kyl några timmar för att mogna så att smakerna ska komma fram ordentligt.
  • Lägg den ljumma eller kalla laxen på salladsbädd och servera majonnäsen som tillbehör.

BBQ-sås och picklad rödlök

Förvisso är det grilltider nu men det är också brandtider och det råder eldningsförbud i stort sett i hela landet. Så vi håller oss borta från att grilla. Men det betyder inte att vi även måste hålla oss borta från grillmat. Ja, ok det blir inte riktigt detsamma men mycket kan vi göra på spisen och i ugnen med gott resultat. Och jag vet inte om det fortfarande finns att få tag i… men förr hade mina föräldrar en elgrill och den står säkert fortfarande kvar någonstans i huset. Och en sån kanske man får använda?

Häromdan fick jag besök av Cristina och Jonas uppe i Småland och då bjöd jag på hemmagjorda hamburgare. Som tillbehör hade jag de klassiska: sallad, gurka, tomat, lök, ost, stekt bacon och hamburgerbröd. Sen slängde jag ihop lite tryffelmajonnäs av majonnäs och tryffelolja. Jag gjorde en potatissallad och även sötpotatispommes efter Diadonnas recept. Receptet på själva burgarna är inte märkvärdigt, det är bara nötfärs som jag blandar med salt, svartpeppar och en skvätt BBQ-sås. Sån kan man förstås köpa färdig i butikerna, det finns ju en uppsjö av olika varianter men den här gången valde jag att göra en egen och det är den du snart ska få receptet på. Såklart serverade jag ju min BBQ-sås till burgarna också. Jag picklade även rödlök att ha som tillbehör. Här på …och gott finns redan ett gott recept på inlagd rödlök men det innehåller curry och det tyckte jag inte riktigt passade till hamburgare så så jag gjorde en annan variant och den kommer här.

Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel

3 rödlökar
2,5 dl socker
1 dl vatten
1 dl ättika, 12%
1 dl rött vin
1 msk salt
1 kanelstång
1 vitlöksklyfta

  • Skiva löken tunt med hjälp av matberedare eller mandolin.
  • Blanda socker, vatten, ättika, vin, salt och kanelstång i en kastrull och koka tills sockret löst sig.
  • Låt lagen svalna något och häll den sen över löken.
  • Dela vitlöksklyftan i 4 delar och lägg även ner dem.
  • Låt stå kallt över natten. Inläggningen håller sig sen ett par veckor i kyl.
Picklad rödlök med kanel - Foto: Britt-Marie Knutsson

Picklad rödlök med kanel – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * * * * *

Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson

BBQ-sås

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 msk malen anchochili
1 nypa cayennepeppar
2 dl ketchup
2 msk dijonsenap
3/4 – 1 dl ljust muscovadosocker eller farin
0,5 dl balsamvinäger
1 msk soja
1 msk koncentrerad oxfond
0,5 dl starkt kaffe tex espresso
1 msk whisky
2 tsk flingsalt med röksmak eller 1 tsk vanligt salt + ½ – 1 tsk liquid smoke

  • Hacka rödlöken fint. Fräs den i lite smör i en kastrull tillsammans med pressad/riven/finhackad vitlök och kryddor.
  • Blanda ner resten av ingredienserna och koka upp.
  • Låt såsen puttra under lock på låg värme i ca 30 minuter. Rör nån gång emellanåt. Smaka av. Vill man ha en slät sås kan man mixa eller sila den men jag tycker att det är ganska trevligt med en chunky sås så jag låter den vara som den är.
Hemmagjord BBQ-sås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Hemmagjord BBQ-sås – Foto: Britt-Marie Knutsson