Saffran är nog julsmaken no:1 men varför begränsa sig till att göra lussekatter. Jag stoppade saffran i en av mina sillar och det blev hur gott som helst. Den fick även lite extra fräschör och julighet av rivet apelsinskal. Jag har sett flera recept på sill med saffran på nätet (och även provat ett) och de flesta är krämiga sillar med majonnäs, crème fraiche och/eller gräddfil. De är säkert jättegoda men jag tyckte det var lite skoj att istället göra en klar sill med ättikslag. Och som sagt… det blev lyckat. Och här kommer receptet!

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Saffrans- och apelsinsill

1 förpackning 5-minuterssill
0,5 g saffran
1 tsk rapsolja
1 apelsin
1 dl strösocker
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vatten

• Häll av spadet från sillen och skär filéerna i mindre bitar. Lägg i en burk eller skål och sätt in i kylen så länge.
• Blanda saffran med oljan (vissa saffranssorter består av små ”trådar”, i så fall måste de stötas i en mortel med lite socker först).
• Riv skalet av apelsinen och blanda det med saffransoljan.
• Pressa saften av apelsinen och mät upp 0,5 dl (blir det inte så mycket är det bara att ta lite mer vatten).
• Häll apelsinsaft, socker, ättika och vatten i en kastrull och koka tills sockret löst sig. Blanda ner saffransblandningen och låt lagen kallna.
• Häll den kalla lagen över sillen och blanda runt. Låt helst sillinläggningen stå i kyl ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.

Saffrans- och apelsinsill – Foto: Britt-Marie Knutsson