Hallonknäck

Knäck är julgodiset vi alla älskar och som knappast går att utesluta från gottebordet. Och jag menar definitivt inte att vi ska byta ut den vanliga knäcken mot hallonknäck men det är väl inte fel att de får samsas. Mitt i den smällkalla vintern får vi en liten förnimmelse av varma sommardagar och det gör väl att den varmare årstiden inte känns helt långt bort. Jag gjorde två olika försök på hallonknäck, i den första varianten blandade jag även i saffran men det föll inte mig i smaken men är du saffransälskare så är det fritt fram att prova. Andra satsen gjorde jag med ren hallonsmak och den blev definitivt en fullträff!

Hallonknäck – Foto: Britt-Marie Knutsson

Hallonknäck

100 g hallon (frysta går alldeles utmärkt)
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
0,5 dl glykos
1 msk smör
1 dl sötmandel

Mixa hallonen och passera bort kärnorna med hjälp av en sil.
Blanda hallonpurén, socker, grädde, sirap och glykos i en kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
Koka utan att röra tills knäcksmeten når 128 grader. Hacka mandeln under tiden.
Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner den hackade mandeln.
Fyll knäckformar med hjälp av två teskedar. Låt stelna och förvara svalt.