Till påsken hör väl en fin tårta men i år har jag inte kunnat göra någon så jag har letat fram en gammal favorit som jag hade med i Lokaltidningen för måååånga år sen. Helt ärligt kommer jag inte riktigt ihåg hur den smakade men mandelbotten och en mousse med krokant och Baileys kan väl aldrig bli fel!

Glad påsk från mig till dig!

Påsktårta med krokant- och baileysmousse – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktårta med krokant- och baileysmousse

Mandelbotten
150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
50 g sötmandel
2 bittermandlar
3½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Krokant
1 dl vatten
1½ dl strösocker
100 g mandel

Fyllning
6 gelatinblad
½ dl vatten
6 äggulor
1 vaniljstång
¾ dl strösocker
3 dl vispgrädde
½ dl Baileys

Garnering
godisägg
mörk choklad

• Rör smör och socker smidigt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget.
• Mal söt- och bittermandeln och blanda med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
• Rör ned mjöl/mandelblandningen i smeten omväxlande med mjölken.
• Kläm fast ett bakplåtspapper i en kakform med löstagbar botten ca 25 cm i diameter. Pensla med smör och beströ med ströbröd.
• Häll smeten i formen och grädda i 200°C, ca 20 minuter. Låt kallna.
• Hacka mandeln.
• Koka sockret och vatten i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Häll ner mandeln i kastrullen och rör om ordentligt. Häll ut den heta krokanten på en bakplåtspappersklädd plåt och låt stelna.
• Hacka krokanten.
• Lägg gelatinbladen i blöt, krama ur dem och smält sedan i en kastrull tillsammans med lite vatten.
• Vispa äggulorna med socker och skrapet från en vaniljstång.
• Vispa grädden ganska fast och blanda med äggsmeten. Blanda även ned Baileys.
• Ta lite av grädde/ägg-fyllningen och rör ner i gelatinet så att det blandas ordentligt. Vänd sen ner detta i resten av fyllningen.
• Vänd ner den hackade krokanten.
• Diska av kakformen och kläm fast en bit plast i denna. Använd hellre en uppsprättad fryspåse än plastfolie eftersom den är tjockare och mer lätthanterlig för detta ändamål. Klä även gärna kanterna med plast, har du remsor av styvare plast typ overheadfilm så använd dessa till kanterna.
• Lägg tillbaka bottnen i formen och häll på fyllningen. Släta till ytan.
• Plasta och ställ in i kylen för att stelna.
• Innan serveringen förs tårtan över på ett fat och garneras med hyvlad choklad och godisägg.