Sill är ett måste till jul och jag låter gärna de älskade klassikerna få sällskap av annorlunda och nyskapande varianter. Det är alltid lika roligt att experimentera med smaker och oftast blir det riktigt gott. I år har jag hittills gjort två olika varianter och den ena kommer här. Det är en krämig sill med ganska kraftig citronsmak… och vanilj. Vanilj är lite udda men passar jättebra ihop med fisk och skaldjur. Ibland gör jag typ en vitvinssås som jag smaksätter med vanilj och serverar till fisk. När jag nyligen berättade det för mässtjejen ombord fick hon ett väldigt skeptiskt uttryck i ansiktet men det är, precis som den här sillen, supergott, jag lovar.

Citron- och vaniljsill – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och vaniljsill

1 frp 5-minuters sill
2 dl creme fraiche
2 tsk koncentrerad hummerfond
4 tsk honung
rivet skal av 3 citroner
0,5 dl pressad citron
1 vaniljstång

• Häll bort lagen från sillen och låt den rinna av. Har du hela sillfiléer så skär dem i bitar.
• Blanda creme fraiche med hummerfond och honung.
• Tvätta citronerna noga. Riv skalet och blanda ner detta i såsen.
• Pressa citroner så att du får ihop 0,5 dl saft. Det går förmodligen åt ungefär en citron till detta. Blanda även ner saften.
• Skåra vaniljstången och skrapa ner kärnorna i såsen. Lägg även ner stången.
• Lägg ner sillbitarna och blanda så att all sill täcks med sås.
• Låt stå minst ett dygn så att smakerna får utvecklas ordentligt.