Etikettarkiv: påskbord

Malta à la påsk

Publicerat i Desserter av

Ris à la Malta är synonymt med jul för många men det är ju faktiskt gott att äta året runt. Risifrutti är ju en storsäljare och vad är det om inte ris à la Malta. Så varför inte göra en påskvariant, påskris är ju ett måste… 😉 Istället för den traditionella saftsåsen serverar jag med passionsfrukt men vill du hellre ha någon annan färsk frukt så ta det. Jag tror att Maltan skulle vara fantastisk ihop med färska jordgubbar men den får vi spara till midsommar. Jag ska erkänna att jag fuskade med färdig risgrynsgröt på korv och det funkar hur bra som helst men desserten blir garanterat godare med hemmagjord risgrynsgröt men då blir det å andra sidan mer jobb. Så välj själv. Här kommer i alla fall receptet:

Malta à la påsk - Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk – Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk

4 portioner

4 dl kall risgrynsgröt (1 pkt à 500 g)
1,5 – 2 dl vispgrädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
rivet skal av 0,5 citron

Tillbehör
3 – 4 passionsfrukter
2 tsk socker

  • Vispa grädden ganska fast. Har du kokt gröten själv behövs mer grädde än till köpt gröt.
  • Blanda gröten med den vispade grädden och blanda även ner socker, vaniljsocker och rivet citronskal. Smaka av.
  • Låt stå kallt en liten stund så att sockret hinner smälta ut och smakerna kommer till sin rätt.
  • Gröp ur fruktköttet från passionsfrukterna och blanda med sockret. Smaka av.
  • Häll upp Maltan i portionsskålar och ringla passionsfrukt ovanpå.
Annons

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Publicerat i Förrätt, Fisk, Saft, sylt och inläggningar av

Sill till påsk är ett måste och jag tycker att det är jätteroligt att komma på och testa nya varianter även om de klassiska alltid funkar. Nu till påsk har jag lagt in sill som fått lite asiatiska smaker genom ingefära, citrusfrukter, fänkål och basilika. Den blev jättegod och fräsch, så prova! Lite fler varianter på sill hittar du här.

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika

Ättikslag
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 dl ättika, 12%

Inläggning
1 paket 5-minuterssill, 420 g
5 cm färsk ingefära
1 liten rödlök
½ färsk fänkål
skal av 1 citron
skal av 1 lime
10 basilikablad, gärna thaibasilika

  • Koka upp ingredienserna till ättikslagen så att sockret löser sig. Låt kallna.
  • Häll av spadet från sillen men spara det så länge. Har du hela filéer så skär dem i bitar.
  • Skala ingefäran och skär den i skivor. Strimla rödlöken och fänkålen. Hacka fänkålsdillen.
  • Skala citronen och limen med en potatisskalare.
  • Blanda sillen med ingefära, rödlök, fänkål, citron- och limeskal samt basilikablad och fänkålsdill.
  • Häll på den kalla ättikslagen.
  • Låt stå kallt ett dygn så att alla smaker kommer till sin rätt.
Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika - Foto: Britt-Marie Knutsson

Ingefära- och citrussill med fänkål och basilika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Publicerat i Bakat, Kakor av

Du vet den där klassiska påskbakelsen med en rulltårtsskiva, en rejäl klick vispgrädde och en konserverad persikohalva. Den som ska likna ett stekt ägg. Goda smaker men är den inte så tråkig att klockorna stannar?!?! Jag tycker det men håller du inte med så är det helt ok det också. Oavsett så har jag gjort en uppdaterad version där jag har behållit smakerna (jag inbillar mig att i 90% av alla klassiska påskbakelser så är rulltårtan fylld med hallonsylt) men använt dem på ett annat sätt. Min bakelse har också fått ett lite modernare utseende där det stekta ägget är helt borta.

Rulltårtan finns kvar men jag har smaksatt den med lime och fyllt den med persikocurd. Du vet lemoncurd fast gjord på (konserverade) persikor. Istället för en liggande rulltårtsskiva har jag ställt den upp, spritsat på grädde och på toppen färska hallon. Yummie! Persikocurden kommer att bli en hel del över men den är supergod att använda till annat också, tex på rostmackan, till glass, till frukostyoghurten, till andra bakverk…. bara fantasin sätter gränser

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0

Persikocurd
250 g persikor i sockerlag
0,5 dl sockerlag från persikorna
1 msk pressad lime
2,5 dl socker
2 ägg
75 g smör

Rulltårta
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad lime

strösocker att vända upp kakan på

Tillbehör
Vispgrädde
Färska hallon

  • Börja med curden. Mixa persikorna med en halv deciliter av sockerlagen från burken.
  • Töm över i en kastrull och tillsätt pressad lime och hälften av sockret. Koka upp.
  • Vispa under tiden ägg och resten av sockret så att det blir ljust och fluffigt.
  • Vänd ner äggvispet i kastrullen med persikopuré och sjud försiktigt under omrörning tills det tjocknar. Det får inte koka för då finns det risk att det blir äggröra.
  • Ta bort kastrullen från värmen, lägg ner smöret och låt det smälta. Blanda om ordentligt. Låt kallna.
  • Rulltårtan: Vispa ägg och socker så att det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Rör om.
  • Tillsätt rivet limeskal och pressad saft.
  • Klä en ugnsplåt/långpanna med bakplåtspapper och vik upp kanterna på pappret. (Det här är överkurs och inte alls nödvändigt men jag la ner en silikonbakmatta ovanpå bakplåtspappret vilket resulterar i att det är jättelätt att lossa kakan när den är färdiggräddad)
  • Häll i smeten och fördela den jämnt.
  • Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 5 minuter.
  • Låt kakan svalna och vänd upp den på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret/silikonmattan som kakan gräddats på.
  • När kakan har kallnat bred ut ett lager persikocurd över hela kakan, det går åt ungefär 2 dl.
  • Rulla ihop kakan från långsidan med hjälp av pappret den ligger på. Låt rulltårtan ligga inrullad några timmar så att den håller formen.
  • Skär rulltårtan i ca 2-3 cm tjocka skivor.
  • Ställ skivorna upp och spritsa på vispad grädde. Dekorera med färska hallon.

❤

Påskbakelse 2.0 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påskbakelse 2.0 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Publicerat i Kött, Sallad av

Som jag skrev i förra inlägget är det ju sill, ägg och lax som dominerar under påsken men på påskbuffén vill man ju gärna även ha några kötträtter. Och lamm är ju faktiskt också starkt förknippat med påsk. För några år sen gjorde jag en smarrig Dubbelmarinerad lammrygg till påsk som har blivit en riktig trotjänare och får vara med på nästan varje påskbuffé jag gjort på jobbet. Och faktiskt på ett och annat julbord också. Men det är inte alltid lamm som jag har använt utan den funkar lika bra med fläskfilé. Det man får tänka på då är att man måste steka fläskkött till högre temperatur än lamm.

Men nog om gamla trotjänare och fram med något nytt! I år har jag gjort köttbullar av lammfärs som jag har trätt upp på spett. Genast blir de lite roligare och just på en buffé tycker jag att det passar perfekt med lite plockmat. Som tillbehör blir det en tomatsallad som fått smak av mynta, vilket är en klassisk krydda till lamm.

Lammköttbullar på spett med tomat- och myntasallad

Lammköttbullar
500 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,25 dl ströbröd
2 msk vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
1 ägg
2 tsk Herbs de Provence
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk socker
100 g fetaost

Tomat- och myntasallad
300 g små tomater, tex romantica
1,5 msk färsk mynta, strimlad
2 msk färsk persilja, hackad
1 msk pressad citron
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
1 nypa socker

Tillbehör
Korta grillspett av trä

  • Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs detta i smör tills löken börjar bli genomskinlig och få lite färg. Låt svalna.
  • Blanda ströbröd med vatten, kalvfond och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund.
  • Lägg ner färsen i bunken och tillsätt den frästa löken och kryddorna och blanda ordentligt.
  • Bryt fetaosten i centimeterstora bitar och blanda försiktigt ner i färsen.
  • Gör ett stekprov och smaka om det behövs mer kryddor.
  • Rulla små köttbullar och stek i smör tills de fått fin färg och är helt genomstekta.
  • Trä upp två köttbullar på varje spett. Har du bara långa spett så går det bra att kapa av dem en bit.
  • Servera köttbullarna ljumma tillsammans med tomat- och myntasalladen som man gör så här:
  • Dela tomaterna på mitten och blanda med mynta och persilja.
  • Blanda ner pressad citron, rapsolja, salt och socker. Servera!

Mustmarinerad kyckling

Publicerat i Kyckling av

Påsken närmar sig med stormsteg och i dag är det dymmelonsdagen i stilla veckan/påskveckan. Numera är ju påsken mest förknippad med påskägg, barn utklädda till påskkärringar, raketer, påskris med fjädrar och god mat men från början är ju påsken en religiös högtid. Stilla veckan är i kyrkorna en sorgens och glädjens vecka som firas till minnet av Jesus död och uppståndelse. På onsdagen före påsk byter man ut metallkläpparna i kyrkklockorna mot trästavar, så kallade dymlar, för att ljudet ska få en dovare klang inför långfredagen som är dagen då Jesus korsfästes. Här i Sverige märker man oftast inte av att långfredagen är en sorgens dag, såvida man inte går i kyrkan. Men jag har varit på varv i det katolska Polen några gånger under påskhelgen och trots att vi är svenskar och instängda på en båt så märker man att långfredagen är en sorgens dag för inga polska varvsarbetare jobbar och det spelas bara dyster och sorglig musik på de polska radiostationerna.

Nog om detta, nu till dagens recept. På påskbordet är det väl äggen och sillen som har huvudrollen men alla gillar inte sill och även vi sillätare tycker att det är gott med lite annat också. En storfavorit i sammanhanget är Dubbelmarinerad lammrygg och en annan favorit är denna påskmustmarinerade kycklingfilé. Det låter kanske lite konstigt att låta kycklingen ligga och marinera i bland annat påskmust men faktum är att den får en god, kryddig och lite söt smak. Jättegott, helt enkelt!

Mustmarinerad kycklingfilé - Foto: Britt-Marie Knutsson

Mustmarinerad kycklingfilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 – 6 portioner

4 kycklingfiléer, ca 800 g
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
3 dl påskmust
1 dl kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt

Tillbehör
machésallad
krasse
rödlök

  • Hacka vitlök och chili grovt och lägg i en skål. Blanda ner påskmust, soja, timjan och rosmarin.
  • Lägg kycklingfiléerna i en fryspåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och se till så att marinaden täcker kycklingfiléerna. Låt ligga i kyl och marinera över natten.
  • Ta upp kycklingen ur marinaden och torka av den.
  • Salta kycklingfiléerna och bryn dem några minuter på varje sida. Lägg över filéerna i en ugnsfast form. Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av en filé och stek färdigt i ugnen 200°C tills termometern visar 68° Det tar ca 15 – 20 minuter.
  • Skär upp kycklingen i skivor och servera ljummen på en bädd av machésallad, krasse och rödlök.