Hallontider yey yey hallontider! Nu kan du gå ut i skogen och plocka de läckraste av vilda svenska bär – hallon. Och det finns ju hur mycket gott som helst att göra med dem. Sylt och saft är givna och en och annan paj och kaka. Jag tänkte passa på att rekommendera Tomat- och hallonsylt som jag publicerade i julas och nu är den ju verkligen i säsong! Kanske en lite otippad smakkombination men den är superdupergod!

Desserter och kakor med hallon finns det många och godare får man väl leta efter. Här är en saftig citronkaka med hallon som jag bakat många gånger men som hittills inte nått till … och gott men nu kommer den äntligen!

Citronkaka med hallon

150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 citron, skalet
½ dl mjölk
100 g hallon

Glasyr
1 dl florsocker
2 tsk vatten

• Vispa smör och socker så det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
• Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i smeten. Blanda.
• Tvätta citronen och riv av skalet. Blanda ner citronskal och mjölk i smeten.
• Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter och smöra och bröa kanterna på formen.
• Häll smeten i formen och strö över hallonen. Tryck till bären lätt.
• Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kakan svalna.
• Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och ringla över kakan när den har svalnat