Citronkaka med hallon

Hallontider yey yey hallontider! Nu kan du gå ut i skogen och plocka de läckraste av vilda svenska bär – hallon. Och det finns ju hur mycket gott som helst att göra med dem. Sylt och saft är givna och en och annan paj och kaka. Jag tänkte passa på att rekommendera Tomat- och hallonsylt som jag publicerade i julas och nu är den ju verkligen i säsong! Kanske en lite otippad smakkombination men den är superdupergod!

Desserter och kakor med hallon finns det många och godare får man väl leta efter. Här är en saftig citronkaka med hallon som jag bakat många gånger men som hittills inte nått till … och gott men nu kommer den äntligen!

Citronkaka med hallon

150 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 citron, skalet
½ dl mjölk
100 g hallon

Glasyr
1 dl florsocker
2 tsk vatten

  • Vispa smör och socker så det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i smeten. Blanda.
  • Tvätta citronen och riv av skalet. Blanda ner citronskal och mjölk i smeten.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter och smöra och bröa kanterna på formen.
  • Häll smeten i formen och strö över hallonen. Tryck till bären lätt.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Låt kakan svalna.
  • Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr och ringla över kakan när den har svalnat

Påsksockerkaka

Det känns lite som att den klassiska sockerkakan har gjort comeback. Den har fört en tynande tillvaro under många år men nu börjar detta underskattade bakverk titta fram bakom alla morotskakor, macaroner och kladdkakor. För mig är sinnebilden av en sockerkaka min farmors. Hon var en hejare i köket och det är förmodligen delvis därifrån jag har fått mitt mat- och bakintresse som också blev mitt jobb. Egentligen minns jag inte riktigt hur min farmors sockerkaka smakade mer än att den var god och att det kändes som fest varje gång hon bjöd. Hennes recept har jag tyvärr inte så jag har lånat ett jättebra grundrecept från ICA och pimpat det till en påskkaka. Jag har toppat kakan med vit choklad och påskgodis och det rosa pudret som syns på bilden är ”pink pitayapulver”. Det kan vara svårt att få tag i (mitt tips är att kolla hälsokostbutiker eller på nätet) och är inte alls nödvändigt, det är bara där för att det ser fint ut.

Påsksockerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka

1,5 dl mjölk
50 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

Vit chokladglasyr
100 g vit choklad
0,5 msk rapsolja

Dekoration
Påskgodis
(Pink pitayapulver)

  • Häll mjölk och smör i en liten kastrull och koka upp. Låt stå på varmhållning.
  • Vispa ägg och strösocker tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner detta i äggsmeten. Blanda även ner citronskalet.
  • Häll den varma mjölken och smöret i smeten, blanda.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad sockerkaksform.
  • Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, 30 – 40 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är klar. Låt svalna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Låt svalna något så att chokladen är trögflytande.
  • Häll eller spritsa choklad på kakan och dekorera med påskgodis och eventuellt pitayapulver.
  • Servera gärna kakan med en klick vispgrädde.
Påsksockerkaka - Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsksockerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson