Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag blir inte riktigt klok på när det är säsong för kaktusfikon och hur länge den varar, det råder delade meningar på nätet. Enligt någon sida är det säsong året runt, en annan skriver att säsongen är på hösten och en tredje sida menar att det är bara under några veckor de går att få tag på. Jag köpte mina för en dryg månad sen så kanske att jag kommer lite för sent med det här receptet (ja, jag vet, jag borde fått ut receptet för länge sen men annat, tex jobb och Atenresa, kom i vägen). Men är det så att de inte längre går att få tag på så kommer det ju en säsong nästa år också.

Faktum är att jag aldrig tidigare hade smakat eller använt kaktusfikon även om jag sett dem i butikerna. Exotiska frukter är ju oftast ganska dyra och vet man inte hur de smakar vågar man kanske heller inte chansa. Nu hittade jag en sex-pack med kaktusfikon till väldigt bra pris så då slog jag till. Det första åt jag som det var och jag kunde konstatera att hela frukten innehåller massor av kärnor som inte är särskilt skojiga att tugga på. Sen blev jag lite överraskad över att den faktiskt inte är jättesöt och att smaken påminner om vattenmelon av alla frukter. Men saftig och god var den!

På bilden nedan ser man att det är mörka prickar på skalet och i dessa växer taggar så man får se upp så man inte får dem i fingrarna. På kaktusfikonen jag köpte var taggarna bortslipade men där fanns en och annan tagg kvar så jag utrustade mig med handskar när jag skulle skala frukterna. Eftersom jag inte tyckte att frukten var så kul att äta som den var på grund av kärnorna valde jag att passera fruktköttet och använda det till en bavaroise med gelé på toppen. Och det var ett bra val för det blev en kanondessert där man fick den goda smaken men slapp kärnorna.

Kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon

Puré
4 – 5 kaktusfikon

Bavaroise
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
4 msk strösocker
2 äggulor
2 gelatinblad
0,5 dl kaktusfikonpuré
1 tsk pressad citron
1,5 dl vispgrädde

Gelé
1 dl kaktusfikonpuré
0,5 dl strösocker
2 tsk pressad citron
1 gelatinblad

• Börja med att skala kaktusfikonen. Använd handskar så du inte får taggar i fingrarna!
• Passera fruktköttet genom en sil så du får bort kärnorna. Du kommer att behöva 1,5 dl puré till hela receptet så ta en frukt i taget.
• Häll grädde och mjölk i en kastrull och koka upp.
• Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
• Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
• Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
• Sila massan och blanda med fruktpuré och pressad citron.
• Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden. Se bara upp så att det inte stelnar för mycket utan bara så att det är kallt och börjar tjockna.
• Vispa grädden och blanda med smeten. Häll upp i portionsglas och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
• Gele: Blanda puré, socker och pressad citron i en kastrull och koka upp.
• Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma purén.
• Låt stå en stund i kylen så att gelén börjar bli trögflytande men det får inte stelna helt.
• Häll gelé ovanpå bavaroisen i glasen och ställ in i kyl så att även gelén stelnar.
• Dekorerar eventuellt med färska bär.

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson