Blåbärs- och lavendelbakelse till 3-årsdagen

Blåbär- och lavendelbakelse

Blåbär- och lavendelbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

…och gott har nått den aktningsvärda åldern av 3 hela år och det måste firas! Det är helt fantastiskt hur besöksantalet har ökat sen starten och just nu ligger dagsrekordet på 105 visningar. Och redan efter 7 månader i år har …och gott mer besök än på hela förra året. Så en stor fanfar för …och gott på treårsdagen!

För att fira dagen har jag gjort bakelser med blåbär och lavendel. Bakelserna består av sockerkaksbottnar med citronsmak och blåbär- och lavendelbavaroise. Som tillbehör har jag använt lavendelsirapen som jag beskrev i förra inlägget.

Bottnar
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
1 dl ljummet vatten

Bavariose
75 g blåbär
3 gelatinblad
3/4 dl strösocker
3 äggulor
2 dl mjölk
5 lavendelblommor
2 dl vispgrädde

Tillbehör
Lavendelsirap
färska blåbär
lavendelblommor

  • Vispa ägg och socker ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner i äggsmeten. Rör ner citronskalet.
  • Värm vattnet på spisen eller i mikron (använd inte varmvatten från kranen) och blanda ner det i smeten.
  • Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna (min är ca 22 x 30 cm) och häll ner smeten.
  • Grädda i mitten av ugnen 200 grader i ca 15 minuter. Låt kakan kallna.
  • Mixa blåbären.
  • Lägg gelatinet i blöt.
  • Vispa ihop socker med äggulorna lätt.
  • Koka upp mjölken tillsammans med lavendelblommorna. Häll detta över äggblandningen och rör slätt.
  • Häll tillbaka smeten i kastrullen och blanda även ner de mixade blåbären.
  • Värm smeten tills den böjar tjockna vid 85 grader. Ta då bort kastrullen från plattan och blanda ner gelatinbladen.
  • Låt smeten stå en liten stund och sila den sen. Ställ in i kylen tills den börjar stelna, rör om någon gång ibland (se bara upp så att den inte blir för stel).
  • Vispa grädden och blanda ner blåbärssmeten.
  • Ta ut bottnar av kakan med hjälp av bakelseringar och låt dem ligga längst ner i formarna. Häll ner bavaroisesmet ovanpå, släta till och ställ in i kyl så att de stelnar helt. Har man inte några bakelseringar kan man även göra desserten i glas. Då börjar man med att hälla bavaroise i botten på glaset, lägger i en bit av kakan och sen ytterligare bavaroise på toppen.
  • Vid servering tar man bort bakelseformarna, ringlar på lite lavendelsirap och dekorerar med färska blåbär och en lavendelblomma.
Blåbär- och lavendelbakelse

Blåbär- och lavendelbakelse – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Lavendelsirap

Till min stora sorg har jag inte någon balkong i min lägenhet, förvisso en fransk sådan och bättre det än bara fönster. På sommaren vill jag kunna vara ute så mycket som möjligt och gärna odla lite blommor, kryddor och grönsaker men det blir lite svårt när jag bor som jag gör. Uppe i Småland har jag ju en del som vinbär och äpplen och på min lilla franska har jag i år faktiskt lyckats trycka in en tomatplanta, en balkonglåda med olika kryddörter och en kruka lavendel. 🙂

Som jag har skrivit tidigare är jag jätteförtjust i lavendel till lamm- och fläskkött men det är också gott att ha i olika desserter. Nu har jag till att börja med kokat ett par satser med lavendelsirap som är jättegott till bland annat glass.

Lavendelsirap

Lavendelsirap – Foto: Britt-Marie Knutsson

Och så här gör man:

2 dl socker
2 dl vatten
1 msk glykossirap eller honung
15 lavendelblommor
ev. lila hushållsfärg

  • Blanda socker, vatten och glykossirap eller honung i en kastrull. Genom att tillsätta lite glykossirap eller honung minskar risken att sockerlagen kristalliseras.
  • Skölj blommorna och lägg ner i kastrullen. Se till så att de är täckta.
  • Koka upp och låt koka utan att röra om tills bubblorna börjar bli sega, ca 107 – 108 grader om man använder termometer. Detta tar ca 15 minuter men beror lite på hur vid kastrull man använder.
  • När sirapen kokat klart tar man bort kastrullen från plattan och blandar eventuellt i en gnutta lila färg. Jag brukar ta lite färg på en tandpetare och röra om i grytan.
  • Sila bort blommorna och häll sirapen på en glasburk.

Lavendelglass

Lavendelglass

Lavendelglass – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag gillar verkligen smaken av lavendel. Framför allt till lamm och även till fläskkött är det jättegott. På jobbet har vi en tysk ”Herbs de Provence” som slår det mesta. Den har lavendelblommor i sig något som är i stort sett omöjligt att hitta här i Sverige. Så ett tips: kommer ni till Tyskland  försök hitta denna fantastiska kryddblandning (eller om ni kommer till Provence, ska se om jag hittar någon liknande när jag kommer till Paris nu snart). Att använda lavendel i desserter är nog lite mer udda och man ser det inte så ofta men första gången jag fick smaka lavendelglass var redan 1998. Då gick jag kockutbildningen i Göteborg och på min första praktik var jag på en av stadens då bästa restauranger som faktiskt hade lavendelglass på menyn, har för mig att de serverade den till en kladdkaka. I desserter får man vara lite försiktig med lavendeln så att det inte blir alltför parfymerad smak, då blir det inte så gott. Nu kanske jag är ute och cyklar på djupt vatten men jag skulle gissa att smakämnena i lavendel är fettlösliga och att det är därför det kan blir för mycket just i kontakt med grädde. En annan bidragande orsak är säkert att lavendelsmaken finns i hela desserten istället för på ytan som när man använder lavendel för att krydda kött.

Så ut och plocka lavendel, finns det inte i en trädgård eller balkong nära dig går det säkert att palla en och annan blomma i någon park någonstans. OBS! Berätta inte för någon var du hörde det… 😉

Glassen blev jättegod men som med all hemmagjord glass tyckte jag att den blev lite isig och fettig. Jag anlitade konditor Google och hittade recept på glass där äggen är utbytta mot en maizenaredning. Jag tänker prova det och se hur det blir. Återkommer om detta.

3 ½ dl mjölk
4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 ½ dl strösocker
6 äggulor
5 färska lavendelblommor

  • Koka upp mjölk, vispgrädde och en uppsprättad vaniljstång. Ta av från värmen och låt svalna något.
  • Vispa gulorna med socker tills det blir ljust och fluffig.
  • Häll äggvispet i gräddmjölken under omrörning. Sätt tillbaka på plattan och värm till 85 grader. Det får inte koka. Rör hela tiden.
  • Lägg ner lavendelblommorna i glassmeten och låt allt kallna. Låt sedan smeten stå och dra i kylen några timmar, gärna över natten.
  • Sila smeten och kör den sen i glassmaskin.
  • Ät och njut!