Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås

Färs är väl något som alla gillar! Och man kan göra så mycket med den, går att variera i oändlighet. Här har jag blandat i bacon och kapris, gjort biffar och serverar med en pepparsås. Pepparsås är något som smakar väldigt olika beroende på vem som gör den och vilka pepparsorter man använder. Det är ganska vanligt att använda grönpeppar men det är något jag avskyr så någon sådan kommer inte i närheten av min pepparsås. Sen vet jag att vissa håller på med konjak och flamberar men det struntar jag helt i. Så den här såsen är gräddig och god och har ganska mild pepparsmak men det är fritt fram att öka på kryddningen.

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås

Biffar
500 g blandfärs
1 paket bacon, ca 140 g
1 gul lök
0,75 dl mjölk
1 msk kalvfond
0,75 dl ströbröd
1 ägg
1 msk senap (vanlig svensk)
3 msk kapris
1 tsk salt
1 tsk socker
0,5 tsk svartpeppar

Pepparsås
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 gul lök
25 g smör
1 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk soja
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk maizena
salt
socker
(ev. svartpeppar)

  • Skär baconet i tärningar och finhacka löken.
  • Stekt bacon och lök tills det får fin färg. Låt svalna.
  • Blanda mjölk, kalvfond, ströbröd, ägg och senap och låt det stå och svälla en liten stund.
  • Lägg ner färsen, bacon och lök, kapris, salt, socker och peppar. Blanda ihop.
  • Gör ett stekprov och smaka av. Krydda mer om det behövs.
  • Forma färsen till 8 biffar och stek dem tills de får fin färg och är helt genomstekta.
  • Krossa pepparkornen i en mortel.
  • Finhacka löken.
  • Smält smör i en kastrull och fräs peppar och lök.
  • Ta i tomatpuré och fortsätt fräsa några minuter.
  • Häll i grädde, vatten, soja och kalvfond, koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
  • Blanda ut maizenan i lite vatten och red av såsen.
  • Smaka av med salt, en liten nypa socker och eventuellt mer peppar.
  • Servera biffarna med såsen, stekt potatis och någon grönsak.
Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås - Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaffekryddad baconlindad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Köttfärslimpa, det är väl comfort food om något! Nog väcker den minnen om äldre generationers matlagning och trygghet i kubik. Och så gott det är! Jag tänker dock rycka undan en liten gnutta trygghet och förvandlar köttfärslimpan till något nytt och spännande.  Och smaksätter den med bland annat kaffe och senap. Den som har lusläst  den här bloggen vet att jag tidigare skrivit med förtjusning om just kombinationen kaffe och senap.

Till köttfärslimpan serverar jag en sötsyrlig tomatkompott och ett alldeles ljuvligt potatismos. När jag flyttade ner till Skåne och började jobba på båt fick jag höra en och annan sjöman som med förtjusning åt sitt potatismos med en rejäl klick sirap. Tydligen är det en skånsk sedvänja som jag aldrig hade hört talas om innan och hur galet det än låter så är det riktigt gott. Och numera blandar jag alltid sirap i moset. Jag ska erkänna att jag själv är ganska så förtjust i mat som har lite sötma i sig (och jag tvivlar starkt på att Mannerström skulle anställa mig). Kombinationen socker och salt är helt magisk tycker jag men den som vill kan förstås minska sötman i det här receptet. Men jag tycker att den behövs så smaka er fram.

På tal om sirap så måste jag berätta om när jag var liten. Då köpte man sirap i stora glasburkar istället för flaskor som idag och jag älskade sirap. Så till den milda grad att mamma var tvungen att gömma sirapsburken längst upp i skåpet för att jag inte skulle sätta i mig den. Men är det någon som tror att hon lyckades? Jag vet inte hur gammal jag var men nog lyckades jag klättra upp och få tag på burken som jag sen satt och åt med sked ur.

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos

Kaffekryddad köttfärslimpa med tomatkompott och cream cheese mos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatismos och tomatkompott är beräknat till 4 portioner medan köttfärslimpan räcker till fler, eller rättare sagt som pålägg till en god kvällsmacka

Köttfärslimpa
800 g blandfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk ströbröd
3/4 dl starkt kaffe
1 msk senap
3 msk hackad persilja
1 msk sirap
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
140 g bacon

Glaze
1 msk senap
1 msk ketchup
1 msk  råsocker
2 tsk kaffepulver

Potatismos
1 kg potatis
200 g cream cheese
ev mjölk
2 msk sirap
salt
nymalen vitpeppar

Tomatkompott
4 tomater
2 gula eller röda lökar
25 g smör
2-3 vitlöksklyftor
2 msk råsocker
1 citron, skal och saft
salt
svartpeppar
1 näve rucola

  • Köttfärslimpan: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar och blir gyllene. Blanda ner pressad vitlök mot slutet. Låt kallna.
  • Blanda ströbrödet med kaffet och låt det stå och svälla under någon minut.
  • Blanda ner den frästa löken, senap, persilja, sirap, salt och peppar. Blanda med färsen så att allt blir jämnt fördelat.
  • Gör ett stekprov för att se om det behövs mer kryddor.
  • Forma färsen till en limpa och täck med baconskivor. Det går enklast om man först lägger baconet som ett täcke över limpan och sen viker under baconändarna. Lägg limpan i en ugnsfast form.
  • Blanda alla ingredienser till glazen och pensla köttfärslimpan med denna.
  • Stek i 180 grader i ca 45 minuter. Ta ut limpan några gånger under tiden för att ösa med fettet som samlas i botten av ugnsformen.
  • Potatismoset: Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är ordentligt genomkokt. Det tar ca 30 minuter.
  • Vispa sönder potatisen försiktigt med en elvisp och blanda därefter ned cream cheese. Vispa fluffigt men inte för länge, då är det risk att det blir potatisklister istället för mos. Tycker man att moset blir för tjockt så kan man spä med lite mjölk.
  • Blanda ner sirap och smaka av med salt och peppar.
  • Tomatkompotten: Dela tomaterna och ta bort stjälkfästena. Skär dem i inte för små bitar. Skala lökarna och skär dem i ganska stora bitar.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg ner löken och låt den fräsa en stund så att den mjuknar.
  • Lägg ner tomaterna i pannan, pressa ner vitlöken och strö över råsockret.
  • Låt allt puttra ca 20 – 30 minuter.
  • Riv av skalet av citronen och pressa saften. Blanda ner detta i tomatkompotten. Smaka av med salt och peppar.
  • Blanda ner rucolan precis innan servering.
  • Skär köttfärslimpan i skivor och servera med potatismoset och tomatkompotten.