Färs är väl något som alla gillar! Och man kan göra så mycket med den, går att variera i oändlighet. Här har jag blandat i bacon och kapris, gjort biffar och serverar med en pepparsås. Pepparsås är något som smakar väldigt olika beroende på vem som gör den och vilka pepparsorter man använder. Det är ganska vanligt att använda grönpeppar men det är något jag avskyr så någon sådan kommer inte i närheten av min pepparsås. Sen vet jag att vissa håller på med konjak och flamberar men det struntar jag helt i. Så den här såsen är gräddig och god och har ganska mild pepparsmak men det är fritt fram att öka på kryddningen.

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås

Biffar
500 g blandfärs
1 paket bacon, ca 140 g
1 gul lök
0,75 dl mjölk
1 msk kalvfond
0,75 dl ströbröd
1 ägg
1 msk senap (vanlig svensk)
3 msk kapris
1 tsk salt
1 tsk socker
0,5 tsk svartpeppar

Pepparsås
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 gul lök
25 g smör
1 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk soja
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk maizena
salt
socker
(ev. svartpeppar)

• Skär baconet i tärningar och finhacka löken.
• Stekt bacon och lök tills det får fin färg. Låt svalna.
• Blanda mjölk, kalvfond, ströbröd, ägg och senap och låt det stå och svälla en liten stund.
• Lägg ner färsen, bacon och lök, kapris, salt, socker och peppar. Blanda ihop.
• Gör ett stekprov och smaka av. Krydda mer om det behövs.
• Forma färsen till 8 biffar och stek dem tills de får fin färg och är helt genomstekta.
• Krossa pepparkornen i en mortel.
• Finhacka löken.
• Smält smör i en kastrull och fräs peppar och lök.
• Ta i tomatpuré och fortsätt fräsa några minuter.
• Häll i grädde, vatten, soja och kalvfond, koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
• Blanda ut maizenan i lite vatten och red av såsen.
• Smaka av med salt, en liten nypa socker och eventuellt mer peppar.
• Servera biffarna med såsen, stekt potatis och någon grönsak.

Bacon- och kaprisbiffar med pepparsås – Foto: Britt-Marie Knutsson