I dag är det tjugondedag Knut och nu ska julen dansas ut. Min farfar hette Knut och det honom jag har fått mitt efternamn ifrån. I dag var inte bara hans namnsdag utan även hans födelsedag och i dag skulle han ha fyllt 117 år om han hade levt. Så jag säger grattis farfar! Och jag säger även Alles Gute zum Namenstag till min tyska kompis med samma namn. Nu har vi ju faktiskt tre olika anledningar att fira dagen med julgransplundring. Och det är fritt fram att äta upp alla julgotter som finns kvar, om det nu finns några. Men det är kanske lite roligare att även bjuda på goda nybakade chokladcupcakes med apelsinsmak.

Julgransplundrarcupcakes – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 12 st

125 g smör
100 g syltade apelsinskal
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl mjölk

frosting
100 g smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g Philadelphiaost
rivet skal av ½ apelsin

garnering
citrusströssel
apelsinskivor

• Smält smöret och låt det svalna.
• Lägg apelsinskalen i en bunke och sikta mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao över och blanda.
• Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda ner den torra blandningen och därefter det avsvalnade smöret och till sist mjölken.
• Fördela smeten i muffinsformar. Fyll formarna till ungefär hälften.
• Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 15 minuter.
• Vispa ihop smör och florsocker. Tillsätt osten och vispa till en slät kräm. Tillsätt det rivna apelsinskalet.
• Spritsa eller bred ut krämen på muffinsen när de har kallnat. Strö på strössel och garnera med en bit apelsin.