Jag har aldrig riktigt begripit mig på recept som menar att man kan använda smördeg som pajskal. Smördeg ska i min värld vara frasig! När jag använder smördeg som pajbotten brukar den istället bara bli degig och tråkig. Men så fick jag en uppenbarelse av Jamie Oliver när jag gjorde hans Sticky onion tart till vegetarianerna ombord (den blev för övrigt jättegod). Om man lägger smördegen på toppen istället och vänder pajen rätt när man ska servera den så blir ju smördegen så där frasig och underbar som den ska vara!

Just nu går det att hitta färska fikon till hyfsat pris ute i butikerna så vad kan bli mer rätt än att göra en tarte med fikon och brieost. Jag älskar kombinationen sött och salt och den finns med här och även fikonens båda bästisar, lagerblad och konjak. Och så klart ett frasigt smördegsskal!

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte

4 färska fikon
50 g smör
2 msk råsocker
1 tsk salt
3 lagerblad
2 msk konjak
200 g brieost
250 g smördeg

• Ta bort stjälkfästena på fikonen och skär varje fikon i tre skivor.
• Smält smöret i en stekpanna (helst en som går att ställa in i ugnen). Häll ner råsocker, salt och lagerblad och låt fräsa en stund.
• Häll på konjak och låt koka upp. Lägg ner fikonskivorna med finaste sidan nedåt. Koka ett par minuter.
• Om din stekpanna inte går att sätta in i ugn är det dags att flytta över allt till en ugnsfast form, ca 20 cm i diameter. Se till så att allt kommer i samma ordning som det ligger i stekpannan, lagerbladen i botten, vätskan och fikonen.
• Om du däremot kan sätta in stekpannan i ugnen är det bara att låta allt ligga som det är. Se bara till så att fikonskivorna är jämnt fördelade i formen.
• Skär brieosten i centimetertjocka skivor och fördela dem mellan och ovanpå fikonskivorna i formen/stekpannan.
• Skär en rundel av smördegen som är större än formen, ca 2 cm kant runt om. Lägg smördegen ovanpå fyllningen och peta ner smördegskanten innanför formens/stekpannans kant.
• Ställ in formen/stekpannan i mitten av ugnen, ugnen, 220 grader ca 30 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
• Ta ut tarten ur ugnen och låt den stabilisera sig under några minuter. Vänd upp tarten med hjälp av en tallrik. Var försiktig så du inte bränner dig!
• Servera nygräddad med en sallad och en god kall sås.

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson