Fikon- och brieosttarte

Jag har aldrig riktigt begripit mig på recept som menar att man kan använda smördeg som pajskal. Smördeg ska i min värld vara frasig! När jag använder smördeg som pajbotten brukar den istället bara bli degig och tråkig. Men så fick jag en uppenbarelse av Jamie Oliver när jag gjorde hans Sticky onion tart till vegetarianerna ombord (den blev för övrigt jättegod). Om man lägger smördegen på toppen istället och vänder pajen rätt när man ska servera den så blir ju smördegen så där frasig och underbar som den ska vara!

Just nu går det att hitta färska fikon till hyfsat pris ute i butikerna så vad kan bli mer rätt än att göra en tarte med fikon och brieost. Jag älskar kombinationen sött och salt och den finns med här och även fikonens båda bästisar, lagerblad och konjak. Och så klart ett frasigt smördegsskal!

Fikon- och brieosttarte - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte

4 färska fikon
50 g smör
2 msk råsocker
1 tsk salt
3 lagerblad
2 msk konjak
200 g brieost
250 g smördeg

  • Ta bort stjälkfästena på fikonen och skär varje fikon i tre skivor.
  • Smält smöret i en stekpanna (helst en som går att ställa in i ugnen). Häll ner råsocker, salt och lagerblad och låt fräsa en stund.
  • Häll på konjak och låt koka upp. Lägg ner fikonskivorna med finaste sidan nedåt. Koka ett par minuter.
  • Om din stekpanna inte går att sätta in i ugn är det dags att flytta över allt till en ugnsfast form, ca 20 cm i diameter. Se till så att allt kommer i samma ordning som det ligger i stekpannan, lagerbladen i botten, vätskan och fikonen.
  • Om du däremot kan sätta in stekpannan i ugnen är det bara att låta allt ligga som det är. Se bara till så att fikonskivorna är jämnt fördelade i formen.
  • Skär brieosten i centimetertjocka skivor och fördela dem mellan och ovanpå fikonskivorna i formen/stekpannan.
  • Skär en rundel av smördegen som är större än formen, ca 2 cm kant runt om. Lägg smördegen ovanpå fyllningen och peta ner smördegskanten innanför formens/stekpannans kant.
  • Ställ in formen/stekpannan i mitten av ugnen, ugnen, 220 grader ca 30 minuter tills smördegen är gyllene och frasig.
  • Ta ut tarten ur ugnen och låt den stabilisera sig under några minuter. Vänd upp tarten med hjälp av en tallrik. Var försiktig så du inte bränner dig!
  • Servera nygräddad med en sallad och en god kall sås.
Fikon- och brieosttarte - Foto: Britt-Marie Knutsson

Fikon- och brieosttarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Himmelsk rabarbertårta

Jag protesterar lite mot namnet på det här bakverket, tycker nog att det mer liknar en paj eller tarte än en tårta. Men så kallades den när vi gjorde den på kockskolan. Det här är alltså ett recept som har några år bakom sig och det var längesen jag gjorde den sist. Men när min kompis Paula som driver restaurangen Mammas i Landeryd (den är för övrigt väl värd ett besök) behövde ett recept på en rabarberdessert poppade den här upp ur minnets mörka vrå. Sen dess har jag själv gjort den på jobbet och den är fortfarande lika god som jag mindes.

Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördegsskal
2,5 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk florsocker
1 äggula

Rabarberfyllning
700 g rabarber
2,5 dl strösocker
8 gelatinblad

Vaniljkräm
6 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk maizena
3 dl kaffegrädde eller hälften grädde/hälften mjölk
3 msk finhackad mandel

Garnering
Rostade mandelspån

  • Arbeta snabbt ihop ingredienserna till mördegen och låt den vila kallt ca 30 minuter.
  • Kavla ut degen och klä en form med diametern 24 cm, 3-4 cm höga kanter och löstagbar botten. Eller om man hellre vill kan man trycka ut degen i formen. Skär av degen utmed överkanten så att man får en slät kant.
  • Ställ in formen med degen i kylen en stund så att den stelnar till. Då minskar risken att kanterna glider neråt under gräddningen.
  • Nagga degen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.
  • Ansa rabarberna och skär dem i ca 2 cm stora bitar.
  • Sjud rabarbern under lock tillsammans med sockret tills de mjuknar.
  • Lägg gelatinet i blöt några minuter. Krama ur dem något och smält dem i den varma rabarberkompotten. Låt stå svalt tills det börjar stelna.
  • Häll rabarbern i mördegsskalet. Ställ in i kyl så att det stelnar helt.
  • Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, maizena och grädde i en kastrull. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills det börjar tjockna.
  • Blanda ner den finhackade mandeln. Låt vaniljkrämen svalna.
  • Häll vaniljkrämen ovanpå rabarbern i mördegsskalet. Släta till ytan och strö på mandelspån som rostats i en torr stekpanna till gyllene färg. Låt kallna helt.
Himmelsk rabarbertårta

Himmelsk rabarbertårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Rabarbertarte

Nu på våren är rabarberna som finast med tunna och mjälla stjälkar. Visst går det bra att skörda rabarber långt in på sommaren men de grova stjälkarna kan vara lite träiga och trista. Men om man bara plockar regelbundet kommer det upp nya fina rabarberstjälkar. Av rabarber kan man göra mycket gott och de fungerar till en massa olika desserter som smulpajer och krämer, de går att göra saft, sylt och chutney av och de kan till och med ätas i mat som den här goda torsken. Vill man blanda rabarberna med bär passar både jordgubbar och hallon riktigt bra.

Den här tarten består av ett mördegsskal, rabarber och en fyllning som påminner om fyllningen i key lime pie, här är den dock smaksatt med rosenvatten. Och det blir riktigt yummie!

Rabarbertarte

Rabarbertarte – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 äggula

Fyllning
2 – 3 rabarberstjälkar
1 burk sötad kondenserad mjölk, 400 g
4 äggulor
3 msk rosenvatten
1 msk vaniljsocker

Till servering
vispgrädde

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen.
  • Klä en liten pajform med degen. Nagga och ställ kallt i ca 30 minuter.
  • Förgrädda mördegsskalet i 200 grader i 10 minuter.
  • Ansa rabarberstjälkarna och dela dem antingen på längden som jag gjort eller i ca tvåcentimeters bitar. Det blir svårare att skära den färdiga tarten om man har långa stjälkar än om man har mindre bitar så valet är ju om man vill ha en tarte som är snygg att titta på eller om man vill ha en som är mer lätthanterlig.
  • Fördela rabarbern i mördegsskalet.
  • Vispa ihop kondenserad mjölk med äggulorna och smaksätt med rosenvatten och vaniljsocker.
  • Häll smeten över rabarbern. Grädda i 175 grader ca 25 minuter tills fyllningen stelnat.
  • Servera med vispgrädde.

Följ min blogg med Bloglovin