Kaffe- och konjaksgravad lax

Jag är för fullt igång att förbereda inför julbordet ombord och har de senaste dagarna både rullat köttbullar, kokat kål och gravat lax. Så klart gör jag den klassiska gravade laxen med dill men till varje år brukar jag även prova en ny smakvariant på den gravade laxen. Förra året gjorde jag kaffe- och konjaksgravad lax och fotograferade den men av någon anledning fick jag aldrig ut den här. Årets lax har fått smak av likören 43, apelsin och chili. Nu är den inte klar ännu så jag kan inte säga om det blev ett lyckat experiment men den luktar gott i alla fall. Men här kommer äntligen förra årets lax.

Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk salt
1 msk kaffepulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda socker, salt, kaffe och svartpeppar.
  • Strö blandningen på laxens köttsida. Häll på konjak.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen: skrapa bort en del kryddor och skär laxen i tunna skivor.
  • Servera med en senapssås (typ hovmästarsås) som smaksatts med starkt bryggkaffe eller espresso.
Kaffe- och konjaksgravad lax

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Hjortstek med baconpotatis samt konjak- och lingonsås

Nu blir det nästan lite lingon- och konjakstema. För jag tänkte även bjussa på den här goda hjortsteken med sin fantastiska sås som är en favorit i repris från Lokaltidningen.  Även om du inte får tag på någon hjort eller tycker att det blir för dyrt så prova såsen, den fungerar lika bra till nötkött.

Hjortstek med lingon- och konjakssås

Hjortstek med lingon- och konjakssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

700 g hjortstek
salt
nymalen vitpeppar
1 morot
1 gul lök
några kvistar färsk timjan
2 msk koncentrerad viltfond
1 msk japansk soja
3 dl vatten

Baconpotatis
900 g röd delikatesspotatis
1 pkt bacon, 140 g
1 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

Sås
skyn från steken
1 dl lingonsylt
3 msk konjak
2 tsk maizena
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
steklök
brysselkål

  • Krydda hjortsteken med salt och vitpeppar och bryn runt om till fin färg. Lägg upp steken i en ugnsfast form. Skiva morötter och lök och lägg tillsammans med timjan runt steken i formen. Blanda viltfond, soja och vatten och häll över grönsakerna.
  • Sätt i en stektermometer i hjortsteken och sätt in formen mitt i ugnen, 175° Stek tills termometern visar 60°C, det tar ca 30 minuter. Ta ut steken och håll den varm.
  • Dela potatisen på längden. Hacka baconet fint och blanda med potatisen, oljan och lite flingsalt. Lägg upp allt i en annan ugnsfast form som sätts in samtidigt med steken i ugnen. Potatisen behöver dock lite längre tid så låt den stå kvar ytterligare ca 20 minuter tills den är mjuk.
  • Sila skyn från steken ner i en kastrull, tillsätt lingonsylt och konjak.
  • Koka upp såsen och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär steken i tunna skivor och servera med såsen, potatisen samt stekt lök och brysselkål.

 

 

Lingon- och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu är det lingontider! Har du varit ute i skogen och plockat lingon (eller på torgmarknaden eller i frysen) så kanske du har lust att testa den här goda laxen. Den skulle säkert fungera som en liten extrarätt på kräftskivan eller som förrätt på söndagsmiddagen. Gravad lax som man gör själv blir ju oftast så mycket godare än den man köper färdig och så kan man ju experimentera fram nya smaksättningar. Och det här är min senaste som passar bra nu när lingonen börjar mogna.

* * *

Psssstttt… det här är mitt etthundrade blogginlägg!

* * *

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
2 dl lingon
1 dl strösocker
½ dl vanligt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda lingonen med salt, socker, svartpeppar och konjak. Rör ordentligt så att lingonen krossas.
  • Bred ut röran ovanpå laxens köttsida.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor.