Nu blir det nästan lite lingon- och konjakstema. För jag tänkte även bjussa på den här goda hjortsteken med sin fantastiska sås som är en favorit i repris från Lokaltidningen.  Även om du inte får tag på någon hjort eller tycker att det blir för dyrt så prova såsen, den fungerar lika bra till nötkött.

Hjortstek med lingon- och konjakssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

700 g hjortstek
salt
nymalen vitpeppar
1 morot
1 gul lök
några kvistar färsk timjan
2 msk koncentrerad viltfond
1 msk japansk soja
3 dl vatten

Baconpotatis
900 g röd delikatesspotatis
1 pkt bacon, 140 g
1 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

Sås
skyn från steken
1 dl lingonsylt
3 msk konjak
2 tsk maizena
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
steklök
brysselkål

• Krydda hjortsteken med salt och vitpeppar och bryn runt om till fin färg. Lägg upp steken i en ugnsfast form. Skiva morötter och lök och lägg tillsammans med timjan runt steken i formen. Blanda viltfond, soja och vatten och häll över grönsakerna.
• Sätt i en stektermometer i hjortsteken och sätt in formen mitt i ugnen, 175° Stek tills termometern visar 60°C, det tar ca 30 minuter. Ta ut steken och håll den varm.
• Dela potatisen på längden. Hacka baconet fint och blanda med potatisen, oljan och lite flingsalt. Lägg upp allt i en annan ugnsfast form som sätts in samtidigt med steken i ugnen. Potatisen behöver dock lite längre tid så låt den stå kvar ytterligare ca 20 minuter tills den är mjuk.
• Sila skyn från steken ner i en kastrull, tillsätt lingonsylt och konjak.
• Koka upp såsen och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
• Skär steken i tunna skivor och servera med såsen, potatisen samt stekt lök och brysselkål.