Nyårsdessert 2019

Publicerat i Desserter, Frukt av ochgott

Tänk det är bara några stackars dagar kvar av 2019! Tiden har bara rusat iväg som vanligt och har du inte redan börjat planera nyårsmiddagen så är det definitivt dags. Och naturligtvis så har jag skjutit saken framför mig men nu måste den här desserten komma ut i rymden så att du har en chans att göra den till nyår. ~~Dessvärre var det så fruktansvärt mörkt i dag att det inte fanns en chans att få till bra bilder så fotot får vänta tills i morgon.~~ Och såklart var det nästan lika mörkt och trist nästa dag så bilderna blev inte särskilt bra men du ser i alla fall lite hur desserten kan se ut.

Det här är en variant på crème brûlée som dock inte har något knaprigt sockertäcke utan istället en gelé på fläder och päron. Men en brûlée utan karamelliserat socker är inte någon brûlée och sockret kommer istället i form av ett flarn som serveras till.

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brûléevariation med fläder- och pärongelé

6 portioner

5 äggulor
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
5 dl grädde

Gelé
1,5 gelatinblad
1 päron
0,75 dl koncentrerad flädersaft
0,75 dl vatten
ev lite grön livsmedelsfärg

Flarn
6 – 10 tsk råsocker

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker till ett ljust och poröst skum. Vänd ner grädden.
Plasta bunken och ställ in i kyl, helst över natt men åtminstone några timmar.
Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet. Fördela smeten i 6 portionsformar av porslin eller glas som tål ugn. Låt det finnas minst en cm kvar till kanten så att gelén får plats sen.
Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna. Låt kallna i kyl.
Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten.
Skala päronet och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i pyttesmå tärningar, ca 0,5 x 0,5 cm.
Koka upp flädersaft, vatten och ev lite grön färg. Lägg ner pärontärningarna och koka ett par minuter.
Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften.
Låt stå i rumstemperatur tills saften är sval.
Fördela saften och pärontärningarna ovanpå brûléerna. Ställ i kyl så att gelén stelnar.
Häll ut råsocker i rundlar på ett bakplåtspapper. Det går åt ca 1 – 1,5 tsk socker per flarn. Bred ut sockret tunt.
Sätt in plåten i 225 grader högst upp i ugnen.
Det tar ca 3-4 minuter för sockret att smälta men håll koll hela tiden så att det inte bränns.
Låt flarnen kallna på plåten och lossa dem därefter försiktigt.
Dekorera varje brûlée med ett sockerflarn inför serveringen

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

12Jan2019

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

Publicerat i Bakat, Desserter, Godis, Kakor, Lakrits av ochgott

Nyår firade jag på jobbet i år igen. På själva nyårsafton var vi ute till havs så vi sparade nyårsmiddagen till nyårsdagen då vi låg i hamn och inte hade några passagerare ombord. På så sätt så hade alla i personalen tid att sitta och äta tillsammans och hade inte bråttom till sina arbeten. Det var egentligen min kollega som hade personalmaten den veckan men vid såna här tillfällen brukar vi hjälpas åt. Och jag paxade direkt att få göra desserten! Det blev en 4-rätters meny som bestod av • Ceviche • Liten råbiff • Oxfilé med gratinerat potatismos, rotfrukter och rödvinssås • Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple. Något recept på råbiff kommer ni aldrig att hitta här på … och gott för det tycker jag inte om men ceviche och oxfilé är inte alls omöjligt att det dyker upp någon gång i framtiden. Dock inte på kollegans sätt utan på mitt. Men nu är det desserten som är står i fokus!

Det är smakerna choklad, lakrits, vanilj och granatäpple som smälter samman på ett ljuvligt sätt i den här desserten. Och det är såklart inte bara på nyår den passar utan i vilket lite festligare tillfälle som helst. Kanske kan den vara lämplig till alla hjärtans dag nu i februari eller är det kanske någon som fyller år i det närmaste?! Browniebottnen har jag gjort av samma recept som jag använt tidigare till Brownies med kokos- och minttäcke men jag skippade täcket och stoppade istället i turkisk peppargodis i kakan. Lakritsfudgen har jag också gjort förut men nu kokade jag den lite lägre för att den skulle bli hårdare så att stängerna inte skulle böja sig. Och det var faktiskt med fudgen min hjärna började snurra när jag funderade på vad jag skulle göra för nyårsdessert. En i besättningen blev nämligen lite besviken över att jag inte hade gjort lakritsfudge till årets julbord, vilket hon hade sett fram emot. Men såklart fanns där en massa annat gott! Philadelphiamousse var därermot en ny bekantskap och jag måste säga att den lite syrliga smaken passade helt perfekt till allt det söta. Och sen som pricken över i små röda diamanter i form av granatäpplekärnor.

(Om just du var en av de som såg mig uppflugen på en pappersrulle i mässen i full färd med att fota desserten så vill jag bara säga att det var inte de här bilderna jag tog då. De bilderna blev urkassa så jag har gjort om allt hemma istället.)

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brownie med Philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple

4 portioner

Brownie
150 g smör
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
25 g turkisk peppar

Philadelphiamousse
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
1 gelatinblad
1 msk vatten
2 msk socker
0,5 vaniljstång

Lakritsfudge
75 g turkisk pepparkarameller
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
ev svart livsmedelsfärg

Tillbehör
granatäpple
lakritsgodis (på bilden: Anthon Bergs Chocolate Treasures)

Brownie: Smält smöret och blanda ner socker, kakao och vaniljsocker.
Rör ner äggen och vetemjölet och rör till en jämn smet.
Krossa turkisk peppar ganska fint i tex en mortel och rör även ner krosset i smeten.
Häll upp smeten i en form, ca 20 x 20 cm som du klätt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 – 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig. Låt kallna.
Philadelphiamousse: Vispa grädden och ställ undan så länge.
Vispa upp Philadelphiaosten i en annan bunke.
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
Häll vatten, socker och fröna från vaniljstången (spara stången till ett annat tillfälle) i en liten kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Ta bort från värmen.
Smält ner gelatinet i den varma sockerlagen.
Blanda ner lite av Philadelphiaosten i sockerlagen och rör så att det inte finns några klumpar.
Häll blandningen i kastrullen i en fin stråle över resten av Philadelphiaosten och rör samtidigt. Blanda ordentligt.
Vänd ner den vispade grädden i ostsmeten.
Ställ kallt för att stelna.
Lakritsfudge: Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 122 grader. Ta då kastrullen av plattan och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
Färga gärna fudgen med svart livsmedelsfärg, den blir ganska grådaskig helt naturell. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är svart.
Häll upp fudgen i en bakplåtspappersklädd form, ca 15 x 15 cm. Låt kallna.
Skär fudgen i centimetertjocka stavar, ca 8 – 10 cm långa. (Det kommer att bli en massa fudge över och dem kan man kalasa på som godis!)
Upplägg: Ta ut rundlar av brownien med hjälp av en utstickare, ca 7 cm i diameter och lägg upp på tallrikar.
Forma ägg av moussen med hjälp av två stora skedar och lägg ett mousseägg på varje brownie.
Lägg på en fudgestav och en lakritsgodis.
Skär 4 små klyftor av granatäpplet och pilla ut kärnorna från resten av frukten. Lägg en granatäppleklyfta på varje tallrik och strö över kärnorna.

Brownie med philadelphiamousse, lakritsfudge och granatäpple – Foto: Britt-Marie Knutsson

27Dec2018

Nyårsdessert 2018

Publicerat i Desserter, Glass av ochgott

Nu är det inte många dagar kvar på 2018. Det känns som om det var nyss detta år började men det har redan gått 361 dagar sen förra nyåret och mycket har hänt. Det man nog länge kommer att minnas var den rekordvarma sommaren med alla sina eldsvådor och valet i höstas som fortfarande inte har gett resultat. För min egen del fick jag ta farväl av min gamla fina båt Nordlink som jag jobbat på i över 10 år eftersom den skulle bli finskflaggad, byta namn och gå på Finland. Och jag fick åka till Italien och säga hej till skrothögen vi istället fick ta hand om, segla hem och försöka få duglig. Fler resor blev det, av mer privat natur, till Stockholm och Uppsala i somras och till Aten i september. Aten var verkligen en stad jag blev stormförtjust i! Staden är ju gigantisk men inger en mysig småstadskänsla. Grekerna är otroligt trevliga och maten är god. Akropolis är fantastiskt och utsikten där uppifrån imponerade till och med på mig. Underbart ljus och alla dessa vita hus! Dit vill jag verkligen komma tillbaka. På hemmaplan har jag gått kurser i både keramik och ljusstöpning och det har resulterat i alster som har skymtats på bilder här. Men mitt tårtfat som jag drejade och kavlade lär inte bli använt, det liknar mest något helt annat…

Oavsett vad som hänt under året vill vi väl tacka av det och önska 2019 välkommet. Och då passar det bra att samla familj och vänner och äta och dricka gott. Vad du ska äta till förrätt och varmrätt kan du hitta förslag på om du bläddrar tillbaka här på … och gott och till dessert föreslår jag den här goda parfaitbakelsen med smak av blåbär, jordgubbar och apelsin.

Gott nytt år önskar jag er mina kära läsare!

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fryst bärparfaitbakelse

Parfait
125 g jordgubbar och blåbär, ca hälften av varje
2,5 msk råsocker
3 äggulor
0,75 dl florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk Cointreau

Botten
75 g vit choklad
25 g cornflakes, krossade

Ganache
50 g vit choklad
2,5 tsk vispgrädde
1 tsk Cointreau

Chokladdopp
200 g vit choklad
2 msk rapsolja
40 g sötmandel, skållad, skalad och hackad
rivet skal av ½ apelsin

Dekoration
färska blåbär
röd oxalis/harsyra

Börja med att koka bären med råsocker så att ganska mycket vätska kokar bort. Låt kallna.
Vispa äggulorna med florsocker över vattenbad till 85 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills det är rumstempererat.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner Cointreau, äggvispet och 0,75 dl av bärkompotten.
Häll upp i portionsformar av silikon. Ställ in i frysen.
Botten: Smält chokladen och blanda ner krossade cornflakes.
Kavla ut smeten mellan två bakplåtspapper till ca 2 mm tjocklek. Ställ kallt för att stelna.
Skär ut plattor som passar bottnen på parfaiten. Använd kniv eller utstickare beroende på vad det är för form på silikonformarna. De som jag använde är avlånga men det går precis lika bra att använda runda eller någon annan form. Ställ tillbaka plattorna i kylen så att de håller sig stela till nästa steg.
När parfaiten är helt genomfryst kan man fortsätta med ganachen.
Hacka den vita chokladen. Värm grädden och låt chokladen smälta ner i denna på låg temperatur.
Ta bort från värmen och blanda i Cointreau.
Häll upp ganachen i en spritspåse utan tyll och klipp ett knappt centimeterstort hål.
Spritsa ganache i botten på varje potionsparfait och tryck fast en bottenplatta.
Ställ tillbaka parfaiterna i frysen.
Hacka chokladen till chokladdoppet och smält den över vattenbad.
Ta bort från värmen och blanda ner rapsolja, mandel och apelsinskal.
Ta ut parfaiterna ur silikonformarna. Doppa bottnen och sidorna i chokladen. Det går lätt om man sticker ner två tandpetare ovanifrån och håller i dem medan man doppar. Ställ parfaiterna i en form som är klädd med bakplåtspapper. Ställ in i frysen så snabbt som möjligt så att de inte hinner tina. Förvara i frysen fram till servering.
Inför serveringen dekoreras parfaibakelserna med färska blåbär och röd oxalis.

Nyårsdessert 2018 – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: nyårsdessert