Nyårsdessert 2019

Tänk det är bara några stackars dagar kvar av 2019! Tiden har bara rusat iväg som vanligt och har du inte redan börjat planera nyårsmiddagen så är det definitivt dags. Och naturligtvis så har jag skjutit saken framför mig men nu måste den här desserten komma ut i rymden så att du har en chans att göra den till nyår. Dessvärre var det så fruktansvärt mörkt i dag att det inte fanns en chans att få till bra bilder så fotot får vänta tills i morgon. Och såklart var det nästan lika mörkt och trist nästa dag så bilderna blev inte särskilt bra men du ser i alla fall lite hur desserten kan se ut.

Det här är en variant på crème brûlée som dock inte har något knaprigt sockertäcke utan istället en gelé på fläder och päron. Men en brûlée utan karamelliserat socker är inte någon brûlée och sockret kommer istället i form av ett flarn som serveras till.

Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Brûléevariation med fläder- och pärongelé

6 portioner

5 äggulor
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
5 dl grädde

Gelé
1,5 gelatinblad
1 päron
0,75 dl koncentrerad flädersaft
0,75 dl vatten
ev lite grön livsmedelsfärg

Flarn
6 – 10 tsk råsocker

  • Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker till ett ljust och poröst skum. Vänd ner grädden.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl, helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet. Fördela smeten i 6 portionsformar av porslin eller glas som tål ugn. Låt det finnas minst en cm kvar till kanten så att gelén får plats sen.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna. Låt kallna i kyl.
  • Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten.
  • Skala päronet och ta bort kärnhuset. Skär fruktköttet i pyttesmå tärningar, ca 0,5 x 0,5 cm.
  • Koka upp flädersaft, vatten och ev lite grön färg. Lägg ner pärontärningarna och koka ett par minuter.
  • Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma saften.
  • Låt stå i rumstemperatur tills saften är sval.
  • Fördela saften och pärontärningarna ovanpå brûléerna. Ställ i kyl så att gelén stelnar.
  • Häll ut råsocker i rundlar på ett bakplåtspapper. Det går åt ca 1 – 1,5 tsk socker per flarn. Bred ut sockret tunt.
  • Sätt in plåten i 225 grader högst upp i ugnen.
  • Det tar ca 3-4 minuter för sockret att smälta men håll koll hela tiden så att det inte bränns.
  • Låt flarnen kallna på plåten och lossa dem därefter försiktigt.
  • Dekorera varje brûlée med ett sockerflarn inför serveringen
Nyårsdessert 2019 - Foto: Britt-Marie Knutsson

Nyårsdessert 2019 – Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

Snart är det Valentine och då är det läge att plocka fram de hjärtformade portionsformarna och göra en crème brûlée! Jag funderade länge och väl på vad jag skulle hitta på för något att bjuda på till Alla hjärtans dag, eller Valentine som det också kallas. Men jag hade idétorka… och det har jag för all del haft sen i julas sen jag gjorde julgodis i massor. Men så hittade jag en fyra år gammal lapp där jag skrivit ”Hjärtformad jordgubbspaj med kokos” och ”Crème brûlée i hjärtformar”. Jordgubbspajen publicerade jag 2015 så därför vet jag att lappen var så gammal. Men nån söt crème brûlée har jag inte gjort på … och gott så det är ju verkligen på tiden. Jag hade också en flaska calvados där hemma som jag köpte till jul för att göra calvados-sill… men gjorde jag någon sån…. nope… Men nu kom den väl till pass! Calvados är ju gjort på äpplen så som tillbehör till brûléen passar det perfekt med kanelstekta äpplen. Foton kommer!

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen - Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen

6 portioner

5 äggulor
3/4 dl lönnsirap
5 dl vispgrädde
1,5 msk calvados
½ vaniljstång
råsocker

Kanelstekta äpplen
2 stora äpplen (eller 3 små)
25 g smör
1 dl strösocker
1 tsk malen kanel

  • Vispa äggulor med lönnsirap tills det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner vispgrädde och calvados.
  • Skrapa ner fröna från vaniljstången i smeten och lägg därefter även ner stången. Rör om.
  • Plasta bunken och ställ in i kyl helst över natt men åtminstone några timmar.
  • Ta ut smeten ur kylen. Den har förmodligen blivit ganska skummig så försök få bort det värsta skummet genom att röra försiktigt. Fördela smeten i 6 portionsformar, gärna hjärtformade men det går såklart lika bra med runda eller någon annan form.
  • Ställ in mitt i ugnen på 100 grader. Grädda tills brûléerna har stannat. De ska vara dallriga men inte rinnande. Det tar ungefär 1 timma och 20 minuter men beror lite på storleken på formarna.
  • Ställ in de färdiga brûléerna i kylen tills precis innan servering.
  • Kanelstekta äpplen: Skala äpplena och ta bort kärnhuset. Skär äpplena i tärningar.
  • Smält smöret i en stekpanna och lägg i äppeltärningarna. Rör om.
  • Häll ner socker och kanel och rör om. Stek tills sockret smält och äppelbitarna känns mjuka. Låt svalna något.
  • Precis innan servering strör man råsocker på brûléerna och välter lite på formarna så att sockret fördelas över hela ytan. Häll av överflödigt socker.
  • Bränn av ytan med en gasbrännare så att sockret smälter och blir karamelliserat. (Har man inte någon brännare går det att karamellisera ytan under ugnens grillelement.)
  • Servera brûléerna med ljumma kanelstekta äpplen.
Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen - Foto: Britt-Marie Knutsson

Calvados-crème brûlée med kanelstekta äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson