Ostfyllt butterbröd

Butterbröd

Butterbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka vet du nog vad det är, kanelbullar som sitter ihop som en stor rund kaka och som man bryter av. Nu har jag istället bakat ett ”butterbröd” (eller vad man nu ska kalla det) som ser ut likadant men som är gjort av bröddeg. Jag använde tomatjuice som degspad och fyllde den med riven ost. Serverade brödet till bondsoppa ombord och det blev faktiskt stående ovationer.

* * * * * * * * * * *

1 bröd

2,5 dl tomatjuice
25 g jäst
½ dl olivolja
½ dl solrosfrön
¾ tsk salt
2 tsk strösocker
1 tsk torkad basilika
7 – 8 dl vetemjöl

Fyllning och pensling
ca 3 dl riven ost
olivolja
flingsalt

  • Värm tomatjuicen till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över den ljumma juicen och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja, solrosfrön, salt, socker och basilika.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm och strö över osten.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i ca 10 bitar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla med olja och strö över flingsalt. Grädda i 2oo°C i ca 30 min.

Schnitzel Mediterrane med ost- och paprikasås

Schnitzel är en riktig favorit och den klassiska wienerschnitzeln slår aldrig fel. Men… förstås har jag gjort en egen variant som också är jättegod. Jag har döpt den till Schnitzel Mediterrane eftersom den har fått en fyllning av smaker som man främst förknippar med medelhavsmat. Så det här är verkligen fusion, men det fungerar hur bra som helst!

Schnitzel Mediterrane

Schnitzel Mediterrane – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor benfri fläskkotlett à ca 150 g
4 – 8 ostskivor
10 svarta oliver, kärnfria
5 soltorkade tomater i marinad
75 g fetaost
1 ½ msk pinjenötter
1 ½ msk pesto
1 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar

Sås
1 röd paprika
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 tsk socker
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk maizena
2 dl riven ost
salt
cayennepeppar

Tillbehör
råstekt potatis
frästa grönsaker, tex broccoli, morötter och sockerärter

  • Banka ut fläskkotletterna till schnitzlar, ca 3-4 mm tjocka.
  • Hacka oliver, soltorkade tomater och fetaost grovt. Blanda hacket med pinjenötter och pesto.
  • Lägg en eller två ostskivor på varje schnitzel. Lägg en klick av blandningen mitt på de osttäckta schnitzlarna. Vik dessa dubbla.
  • Vispa upp ägget. Blanda ströbröd med salt och vitpeppar.
  • Vänd schnitzlarna först i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
  • Stek schnitzlarna ca 5 minuter på varje sida tills de är helt genomstekta.
  • Hacka paprika och lök till såsen och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på vatten, kycklingfond och socker och låt koka ca 5 minuter. Mixa såsen.
  • Blanda ner grädden och låt såsen koka upp. Red med maizena utrört i lite vatten.
  • Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera schnitzeln med såsen, råstekt potatis och frästa grönsaker.

Ost- och päronpaj

Såhär i kräfttider måste jag ju få tipsa om en paj som har blivit i det närmaste legendarisk. Den kommer från en av mina gamla matspalter där jag hade med recept till kräftkalas. Det är ju ganska vanligt att man äter västerbottenspaj till kräftorna men jag tyckte att det var alldeles för vanligt och uppfann den här ost- och päronpajen. Efter detta har jag gjort den på jobbet många gånger, speciellt till dem som äter vegetariskt, och fått så mycket beröm att jag nästan rodnar.

Ost- och päronpaj

Ost- och päronpaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
140 g smör
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök
1 fast päron
1 msk päroncognac
salt
nymalen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost av prästosttyp
2 ägg
2 dl mjölk

  • Blanda alla ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ in i kyl i ca 30 minuter tills degen stelnat.
  • Skala lök och päron. Skär löken i skivor och päronet i tärningar. Stek lök och päron i smör tills de börjar mjukna. Häll på päroncognac och låt koka in. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Det ska ha ganska mycket smak eftersom äggstanningen inte kryddas.
  • Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 175°C ca 10 minuter. Höj därefter temperaturen till 200°C.
  • Fördela lök och päron i pajskalet och strö över osten.
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
  • Sätt in pajen i ugnen igen och grädda i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Torkade tomater och mozzarellasallad

Torkade tomater och mozzarellasallad

Torkade tomater och mozzarellasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Soltorkade tomater är ju jättegott och visst är de man köper alldeles utmärkta. Det tar lite tid men att torka tomater är kul och enkelt att göra själv. Speciellt om man har mycket tomater och inte riktigt vet vad man ska göra med dem.

Jag har torkat tomater på jobbet några gånger med bra resultat men aldrig hemma. Men så hade jag köpt på mig lite väl mycket cocktailtomater som jag inte skulle hinna göra av med innan jag åker iväg och jobbar. I samma veva var jag bjuden på knytkalas och skulle göra sallad så varför inte göra en mozzarellasallad med torkade tomater!

Jag använde mig av Tastelines recept:
http://www.tasteline.com/Recept/
soltorkade_tomater

Receptet fungerade bra men det tog lite längre tid än 5 timmar men det beror säkert på vad man har för ugn. I receptet står att man ska ha 6 tomater och det kan man utan problem öka. När man ändå torkar så varför inte göra en rejäl laddning? Jag hade nog ett trettiotal små cocktailtomater.

När tomaterna var färdiga använde jag ungefär hälften av dem till den här mozzarellasalladen:

6 portioner

3 mozzarellaostar à 125 g
30 soltorkade cocktailtomathalvor (använder man färdiga går det åt ungefär en halv burk, lite drygt kanske)
½ kruka basilika
2 – 3 msk solroskärnor
½ – 1 dl rapsolja (eller olja från tomatburken om man använder färdiga)
flingsalt
svartpeppar

  • Riv sönder mozzarellan i mindre bitar och lägg ner i en bunke.
  • Hacka tomaterna grovt. Repa av bladen från basilikan och hacka även dem grovt. Blanda ner tomater och basilika samt solroskärnor i bunken med osten.
  • Häll ner oljan och blanda. Smaka av med salt och svartpeppar.