Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pasta behöver man ju inte äta varm utan även kall och så här på sommaren passar det ju perfekt att ta med sig en god pastasallad i picknickkorgen. Speciellt om det är grillning på gång så att man kan servera pastasalladen med nygrillade kycklingspett. Trä upp dem och krydda dem hemma och grilla sen när det är dags att äta. Men som alltid när det gäller kyckling – se till så att den är helt genomstekt så att eventuella otäcka campylobacter är borta.

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Paprikapesto
2 röda paprikor
3 msk pinjenötter
50 g parmesanost, riven
10 stora basilikablad
rivet skal av ½ citron
½ tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Pastasallad
300 g fusili eller annan kort pasta
1 rödlök
200 g färska champinjoner
1 näve rucola

Kycklingspett
4 kycklingfiléer
1 tsk chipotle chili
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk koriander
1 krm kanel
1 tsk socker

Tillbehör
grillade lökhalvor

  • Paprikapesto: Dela och kärna ur paprikorna och lägg dem i en oljad ugnsform. Rosta dem i 200 grader ca 30 minuter tills skalen har fått svarta blåsor.
  • Ta ut paprikorna och täck formen med folie eller ett lock. Låt ligga ca en halvtimma. Dra av skalen.
  • Lägg de rostade paprikorna i en bunke tillsammans med pinjenötter, parmesanost, basilika, citronskal och salt. Mixa med stavmixer (eller använd en matberedare).
  • Häll ner oljorna och mixa till en ganska slät blandning. Pressa ner vitlöken och kör bara några snabba varv med mixern (jag tycker att vitlök blir besk när man mixar den länge).
  • Pastasallad: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Kyl pastan snabbt genom att spola i kallvatten.
  • Blanda den kalla pastan med paprikapeston.
  • Skiva rödlöken i riktigt tunna strimlor och blanda ner i pastan.
  • Dela champinjonerna på mitten och blanda även ner dessa. Vänd till sist ner en näve rucolablad. Smaka av.
  • Kycklingspett: Dela kycklingfiléerna i 3 – 4 cm stora bitar.
  • Blanda alla kryddorna till en kryddblandning och vänd kycklingbitarna i denna.
  • Trä upp kycklingen på spett.
  • Grilla eller stek spetten några minuter på var sida tills kycklingen är helt genomstekt.
  • Servera kycklingspetten med pastasalladen och grillad lök.
Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett

Pastasallad med paprikapesto och kycklingspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Annonser

Pasta med räkor och paprikapesto

Jag är kär. Och faktiskt tror jag att det är besvarat. Föremålet för min affektion heter paprikapesto. Jag behövde igår snabbt och lätt fixa något att äta och hittade färsk pasta, räkor och allra längst in i kylen en burk paprikapesto. Den plockade jag av nyfikenhet på mig när jag var och handlade en gång för ett par månader sen men sen blev den bortglömd. Och nu var det ju det perfekta tillfället att prova och det blev ju så gott! Och snabbt gick det! Det som tog längst tid var att koka upp pastavattnet. Det här kommer jag att göra fler gånger och säkert även använda paprikapeston till andra saker. Så prova vettja!  Min burk var av ICA’s eget märke men det finns även andra fabrikat.

Pasta med räkor och paprikapesto

Pasta med räkor och paprikapesto – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

500 g färsk pasta, tex fusili (eller 300 g torkad)
1 burk paprikapesto, 130 g
350 g skalade räkor
½ – 1 dl solroskärnor

  • Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den färdigkokta pastan i en sil.
  • Medan pastan rinner av, töm buken med pesto i grytan, blanda ner räkor och solrosfrön och värm under omrörning. Tänk på att räkorna blir sega om de får stekas för länge så låt detta moment gå snabbt.
  • Häll tillbaka pastan i grytan med pesto och räkorna. Blanda. Servera.