Pasta med räkor och paprikapesto

Jag är kär. Och faktiskt tror jag att det är besvarat. Föremålet för min affektion heter paprikapesto. Jag behövde igår snabbt och lätt fixa något att äta och hittade färsk pasta, räkor och allra längst in i kylen en burk paprikapesto. Den plockade jag av nyfikenhet på mig när jag var och handlade en gång för ett par månader sen men sen blev den bortglömd. Och nu var det ju det perfekta tillfället att prova och det blev ju så gott! Och snabbt gick det! Det som tog längst tid var att koka upp pastavattnet. Det här kommer jag att göra fler gånger och säkert även använda paprikapeston till andra saker. Så prova vettja!  Min burk var av ICA’s eget märke men det finns även andra fabrikat.

Pasta med räkor och paprikapesto

Pasta med räkor och paprikapesto – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

500 g färsk pasta, tex fusili (eller 300 g torkad)
1 burk paprikapesto, 130 g
350 g skalade räkor
½ – 1 dl solroskärnor

  • Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den färdigkokta pastan i en sil.
  • Medan pastan rinner av, töm buken med pesto i grytan, blanda ner räkor och solrosfrön och värm under omrörning. Tänk på att räkorna blir sega om de får stekas för länge så låt detta moment gå snabbt.
  • Häll tillbaka pastan i grytan med pesto och räkorna. Blanda. Servera.
Annonser

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

I dag är det internationella kaffedagen minsann. Och då måste jag ju förstås ha med ett kafferecept. Kaffe kan man använda till en hel del annat än att bara dricka och framför allt är det vanligt att smaksätta desserter med kaffe. Men jag tror inte någon blir förvånad när ni hör att jag tänker använda kaffe för att smaksätta mat. Jag roade mig lite med att googla kaffe som smaksättare i mat och hittade allt möjligt från kaffefläsk till kaffekyckling via en hel del annat. Bland annat insåg jag att det inte bara är jag som gillar kaffe i kombination med senap, något jag kom på sist jag jobbade men mer om det en annan gång. Faktum är att jag tänker prova en del av de galna recepten med kaffe för jag är övertygad om att de inte är så galna som det låter. Så ni lär få läsa mer om kaffe och mat lite längre fram. Men nu till dagens recept, det här är en favorit i repris från februari 2008 och en av mina första matspalter för Lokaltidningen. En förrätt där jag smaksatt pilgrimsmusslor och räkor med just kaffe.

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky

Kaffekryddade skaldjur i lime- och chilisky – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 pilgrimsmusslor
16 – 20 stora räkor (utan skal)
½ tsk kaffepulver (bryggkaffe)
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ tsk salt

Lime- och chilisky
50 g smör
1 schalottenlök
2 dl vitt vin
1 msk honung
1 msk koncentrerad hummerfond
1 röd chili
1 lime

Tillbehör
lime
rostat bröd

  • Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull.
  • Tillsätt vitt vin, honung och hummerfond och låt koka ner till ungefär hälften.
  • Hacka chilin, riv skalet av limen och pressa ur saften. Blanda ner allt i den varma skyn.
  • Blanda kaffepulver, salt och svartpeppar i en skål och vänd runt skaldjuren i detta.
  • Fräs skaldjuren i lite smör i en stekpanna i ca 2 minuter.
  • Servera skaldjuren med skyn och gärna en limeklyfta och lite rostat bröd.

KajsaWargPasta

I kväll gjorde jag en Kajsa Warg. Och det resulterade i den här gottiga pastan. Eftersom jag inte hittade någon kokosmjölk i mitt skafferi så tog jag grädde och kokosflingor och det fungerade hur bra som helst. Så välj vad du har hemma!

KajsaWargPasta

KajsaWargPasta – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g jätteräkor utan skal
2 morötter
15 champinjoner
1 stor gul lök
1 king solo vitlök (eller 2-3 klyftor vanlig)
1 dl edamamebönor
½ dl kokosflingor
1-2 tsk grön currypasta
2 dl grädde
salt

Till servering
300 g nudlar eller tagliatelle

  • Börja med att fräsa räkorna en stund så att de blir lite gyllene. Se bara upp så de inte får steka för länge eftersom de då blir sega. Häll upp räkorna i en skål och ställ undan.
  • Skär morötter, champinjoner och lök i skivor.
  • Börja med att fräsa morötterna och champinjonerna några minuter och lägg därefter ner löken och låt den fräsa med tills allt har fått fin färg.
  • Pressa eller hacka vitlöken och rör ner i pannan. Blanda även ner bönorna, kokosflingorna och currypastan.
  • Häll på grädden och låt allt koka några minuter.
  • Blanda ner räkorna och smaka av med salt. Kanske vill du ha det starkare, tillsätt i så fall lite mer currypasta.
  • Servera med nudlar eller pasta.

Med kantareller och kräftor

Den som har hittat guld i skogen kan skratta sig lycklig. Har man så mycket att det räcker inte bara till den första underbara kantarellmackan finns det jättemycket gott att göra med dem. Till exempel fräsa upp dem med lite kräftstjärtar och dill och servera till fisk. Som sås fungerar en jättegod palsternackscreme så hoppa inte över den!

Rödspätta med kantareller och kräftor

Rödspätta med kantareller, kräftstjärtar och palsternackscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rödspätta med kräftstjärtar, kantareller och palsternackscrème

4 portioner

4 rödspättor utan skinn, huvud och fenor
170 g kräftstjärtar
150 g purjolök
200 g färska kantareller
1 knippa dill
salt
nymalen vitpeppar

Palsternackscrème
400 g palsternacka
1 dl crème fraiche
salt
nymalen vitpeppar
socker

Tillbehör
kokt potatis

  • Skala palsternackorna, dela dem i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
  • Häll av kokvattnet. Mixa palsternacksbitarna tillsammans med crème fraiche till en slät crème.
  • Smaka av med salt, vitpeppar och en liten nypa socker.
  • Strimla purjolöken och borsta rent kantarellerna. Hacka dillen grovt.
  • Fräs purjolöken och kantarellerna i smör tills de får fin färg. Blanda ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Blanda till sist ner dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Krydda rödspättorna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
  • Servera spättorna tillsammans med de frästa kantarellerna och kräftorna, palsternackscrèmen och kokt potatis.