Malta à la påsk

Ris à la Malta är synonymt med jul för många men det är ju faktiskt gott att äta året runt. Risifrutti är ju en storsäljare och vad är det om inte ris à la Malta. Så varför inte göra en påskvariant, påskris är ju ett måste… 😉 Istället för den traditionella saftsåsen serverar jag med passionsfrukt men vill du hellre ha någon annan färsk frukt så ta det. Jag tror att Maltan skulle vara fantastisk ihop med färska jordgubbar men den får vi spara till midsommar. Jag ska erkänna att jag fuskade med färdig risgrynsgröt på korv och det funkar hur bra som helst men desserten blir garanterat godare med hemmagjord risgrynsgröt men då blir det å andra sidan mer jobb. Så välj själv. Här kommer i alla fall receptet:

Malta à la påsk - Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk – Foto: Britt-Marie Knutsson

Malta à la påsk

4 portioner

4 dl kall risgrynsgröt (1 pkt à 500 g)
1,5 – 2 dl vispgrädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
rivet skal av 0,5 citron

Tillbehör
3 – 4 passionsfrukter
2 tsk socker

  • Vispa grädden ganska fast. Har du kokt gröten själv behövs mer grädde än till köpt gröt.
  • Blanda gröten med den vispade grädden och blanda även ner socker, vaniljsocker och rivet citronskal. Smaka av.
  • Låt stå kallt en liten stund så att sockret hinner smälta ut och smakerna kommer till sin rätt.
  • Gröp ur fruktköttet från passionsfrukterna och blanda med sockret. Smaka av.
  • Häll upp Maltan i portionsskålar och ringla passionsfrukt ovanpå.

Religieuse med nutellagrädde

Fransmännen älskar sina petit chouxer och på Frankrikes caféer hittar man många olika bakverk som är gjorda av denna deg. Bland annat är eclairer, Paris Brest och religieuse vanliga. Nu tänkte jag dock hålla mig till religieuse i dag. Ordet religieuse betyder nunna och bakelsen ska likna just en nunna. Vad jag vet har religieuse egentligen inte någon koppling till påsken men påsken är ju en religiös högtid och med lite fantasi så kan jag se en påskkyckling i bakad form. Religieuse har sina anor från mitten av 1800-talet och består av två fyllda petit chouxer ovanpå varandra, den undre stor och den övre lite mindre. Traditionellt ska petit chouxerna vara fyllda med vaniljkräm, ha ett täcke av choklad eller kaffeglasyr och vara ihopsatta med smörkräm. Numera hittar man alla möjliga olika smakvarianter. Ofta ser man att petit chouxerna har ett täcke av deg, så kallad craquelin och det tror jag är ett senare påfund men otroligt gott och det ger dessutom petit chouxerna ett rundare och mer lättarbetat format. Jag ska erkänna att det är en hel del pyssel med dessa bakelser och som du ser på bilderna blev inte mina speciellt fina men huvudsaken är ju att smaken är bra och de här är verkligen supersmarriga!

Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde

Craquelin
40 g smör
3 msk strösocker
3/4 dl vetemjöl

Petit choux
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl nutella

Garnering
150 g mörk choklad
1,5 tsk rapsolja
2 dl vispgrädde
hasselnötter

  • Börja med craquelinen. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg.
  • Kavla ut degen riktigt tunt mellan två bakplåtspapper och ta ut 6 kakor med en diameter på 4 – 5 cm och 6 kakor med en diameter på 2 – 3 cm. Ställ kallt.
  • Koka upp vatten och smör till petit chouxerna. Häll ner mjölet i grytan och rör tills degen håller ihop, blir glansig och släpper från bottnen.
  • Häll över degen i bunken till en degblandare (KitchenAid eller liknande) sätt i blandningsvingen och arbeta på ganska låg hastighet. Häll ner ett ägg i taget och låt blanda några minuter efter varje ägg. Detta moment kan såklart även göras för hand men har man en degblandare blir det så mycket enklare.
  • Töm över degen i en spritspåse och spritsa ut 6 stora (4 – 5 cm) klickar på bakplåtspapper och 6 mindre (2 – 3 cm). Förmodligen har du en del deg över så gör antingen fler av varje storlek eller ett gäng små.
  • Lägg nu degplattorna ovanpå petit chouxerna och tryck till lätt.
  • Grädda i 200 grader i mitten av ugnen. De små tar ca 30 minuter medan de stora behöver ytterligare 10 minuter.
  • Låt kallna.
  • Häll grädde och nutella i en vispskål och vispa till ett fast skum.
  • Sätt en smal, rund tyll i en spritspåse och fyll påsen med nutellagrädden. Stick hål med tyllen i botten på de små petit chouxerna och fyll dem med nutellagrädde. I de stora petit chouxerna sticker man hål i toppen och fyller med nutellagrädde. Torka bort eventuellt kladd så det inte är någon fyllning utanpå petit chouxerna.
  • Smält chokladen med oljan över vattenbad. Doppa först de små petit chouxerna i chokladen och sätt en hasselnöt på toppen. Doppa sen de stora petit chouxerna och sätt på en liten petit choux medan chokladen fortfarande är smält.
  • Vispa grädden och fyll i en spritspåse med en jätteliten stjärntyll. När chokladen stelnat spritsa grädde som en krage i skarven mellan de båda petit chouxerna.
Religieuse med nutellagrädde - Foto: Britt-Marie Knutsson

Religieuse med nutellagrädde – Foto: Britt-Marie Knutsson