Svartvinbärsbladssaft

Häromdan bjöd jag en god vän på ett glas nygjord saft utan att berätta vad det var. Hans omedelbara reaktion var att det var flädersaft men icke. Smakerna påminner om varandra men det var faktiskt saft gjord på blad från svarta vinbärsbusken. Smaker är ju väldigt svårt att beskriva i ord men bladsaften smakar lite mer parfymerat än flädersaft och påminner svagt om svarta vinbär. Den som någon gång luktat på ett blad från en svarta vinbärsbuske känner igen doften. Sen finns ju även citruston eftersom man har i citronskal och saft.

Jag har googlat en del på saft på svarta vinbärsblad och recepten är snarlika men det råder lite delade meningar om vid vilken tidpunkt man ska ta bladen för att göra saft: före eller efter att bären har mognat. Det funkar säkert lika bra vilket som men jag valde att plocka blad nu på försommaren innan bären har mognat. Jag ville ha blad som var nya och fräscha och innan de blivit angripna av ohyra. Om det påverkar bärens mognad får vi se men det är inte hela världen om jag inte får någon jätteskörd.

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft

3 liter löst packade blad från svarta vinbärsbuske
3 citroner
1,5 liter vatten
1,5 kg socker
30 g citronsyra

  • Skölj bladen och lägg dem i en stor bunke.
  • Skölj citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare och lägg ner det i bunken med bladen. Skala bort det vita på citronerna och kasta. Skär sen citronerna i skivor och lägg även ner dessa i bunken.
  • Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra och rör om så att det löser sig.
  • Häll vattnet över bladen och citronerna. Låt kallna.
  • Täck med plast och ställ kallt i 3 – 4 dygn.
  • Sila den färdiga saften genom silduk och häll upp på flaskor. Eftersom det inte är något konserveringsmedel i saften har den begränsad hållbarhet så det bästa är att förvara saften i frysen och ta fram en flaska i taget när det behövs.
Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Svartvinbärsbladssaft- Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette är pajen på, säkert inte allas, men på mångas läppar just nu. Det är ett franskt bakverk av mördeg som kan fyllas på flera olika sätt. Vanligast är nog efterrättsvarianen men även salta pajer förekommer och då oftast med ost och grönsaker. Det som är speciellt med en galette är att den bakas utan form. Istället kavlas degen ut till en rund platta, som inte behöver ha jämna kanter, det är nästan det som är hela grejen att den ska ha ett rustikt utseende. Fyllningen läggs på rundeln, men inte ända ut i kanten och kanterna viks över. Sen gräddas hela härligheten på plåt. Det finns dock en risk för förväxling då galette även är namnet på en slags boveteplättar som också är vanliga i Frankrike.

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
125 g mandelmassa
3 – 4 nektariner eller persikor
1 dl svarta vinbär
0,5 dl strösocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk farinsocker
ca 20 g mandelspån

Galetten som den ser ut innan den är gräddad

Galetten som den ser ut innan den är gräddad – Foto: Britt-Marie Knutsson

  • Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
  • Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen.  Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
  • Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
  • Riv mandelmassan grovt och fördela på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
  • Dela nektarinerna och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor och fördela dessa ovanpå mandelmassan. Strö över svarta vinbär.
  • Blanda strösocker med potatismjöl och strö på frukten.Vik över degkanterna.
  • Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
  • Pensla degkanten med ägg och strö på farinsocker.
  • Strö mandelspån över hela pajen.
  • Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills nektarinklyftorna  känns mjuka och degkanten har fått gyllene färg.
  • Servera med vaniljsås, grädde eller vaniljglass
Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

Galette med nektariner och svarta vinbär

Galette med nektariner och svarta vinbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

 

Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har aldrig bakat med svarta vinbär förr och aldrig ens haft tanken på att man kan göra det. Svarta vinbär har för mig alltid varit synonymt med saft. Men man kan få inspiration från de mest mest märkliga håll och den här gången var det en ny smak på hälsodryck i mejerihyllan som fick mig att tänka i svartvinbärskakbanor. Konstigt.

Som grund använde jag samma sockerkaka som min citron- och hallonkaka (har jag lagt ut den här tro… finns nog bara på Lokaltidningen ännu så länge).  Jag plockade bort hallon och citron och stoppade i vinbären och lite vit choklad. Och på toppen la jag några blommor av mördeg. Tycker man att det är överkurs att kavla ut degen så går det lika bra att smula den över kakan (eller strunta i den).

Som försökskanin hade jag en klasskompis från grundskolan som jag inte träffat på 30 år. Det hade varit lite jobbigt om jag hade serverat en misslyckad kaka efter så många år och min självkänsla hade fått sig en rejäl knäck men det gick bra och hon tyckte om den (och det gjorde jag också). Jag hade lyckats!

* * * * * * * * * * * *

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1½ – 2 dl svarta vinbär
80 g vit choklad, grovt hackad

Mördeg
50 g smör
1 dl mjöl
1/4 dl strösocker

  • Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienserna. Ska man kavla degen kan det behövas lite mer mjöl. Låt stå kallt medan kaksmeten blandas.
  • Rör smör och socker så att det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten växelvis med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa formens kanter.
  • Bred ut smeten i formen, strö över vinbär och vit choklad och tryck till lätt.
  • Ta fram degen ur kylen och kavla ut den tunt. Ta ut kakor med utstickare och lägg dem ovanpå kakan i formen. Alternativt smulas degen över kakan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 40 – 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig.
  • Servera gärna med vispad grädde