Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås

Nu lite längre fram på sommaren finns det rabarber kvar att plocka men vi har kanske tröttnat en smula på rabarberpaj och rabarberkräm. Det har i alla fall jag. Men jag tycker att det är lite synd att de rabarber som är kvar ska gå till spillo. Visst, de går utmärkt att frysa in och spara för att få känslan av vår och sommar mitt i den smällkalla vintern. Men jag började fundera på om det inte går att använda rabarber till annat än desserter och kakor. Så efter lite hjärnverksamhet i 180 så kom jag fram till detta. Jag skulle testa att smörsteka rabarber tillsammans med lök och servera till stekt torsk och vitvinssås. Och så förstås färskpotatis. Sagt, gjort, smakat och fotograferat. Det blev kanongott och skulle garanterat fungera till en lite finare middag. Jag kände mig riktigt lyxig där jag satt i min ensamhet på altanen och njöt!

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 portionsbitar torsk ( gärna av ryggen) à ca 150 g
vetemjöl
salt
nymalen vitpeppar

Vitvinssås
1 liten gul lök
2 msk smör
2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk maizena
salt
cayennepeppar

Smörstekt lök och rabarber
2 stora gula lökar
2 rabarberstjälkar (inte alltför stora)
2 msk smör
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
färskpotatis

  • Hacka löken till såsen och fräs den i smör så att den blir blank och börjar få ljus färg.
  • Häll ner vinet och låt koka ett par minuter. Häll sedan ner fiskfond, vatten och grädde. Koka ihop så att ungefär hälften av såsen återstår, det tar ca en halvtimma.
  • Red med maizena utrört i lite vatten och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Skala löken som ska smörstekas och ansa rabarbern, skala om det behövs. Skiva löken och skär rabarbern i sneda skivor.
  • Stek lök och rabarber i smör så att de mjuknar och får gyllene färg.
  • Tillsätt honung och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Vänd torsken i vetemjöl och krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek i smör 3-4 minuter på varje sida.
  • Servera fisken med vitvinssås, smörstekt lök och rabarber samt färskpotatis.