Torsk med ärtgremolata

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

  • Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
  • Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
  • Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
  • Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
  • Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
  • Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
  • Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
  • Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
  • Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.
Torsk med ärtgremolata - Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås

Kokt torsk med ägg-, senap- och dragonsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kokt torsk det är väl husmanskost om något! Min absoluta favorit är äggsås med persilja, jag som egentligen inte gillar äggula men i den såsen blir det så himla gott. Andra gillar senapssås bättre. Och en ört som passar förträffligt ihop med senap är dragon så jag har helt enkelt gjort en kombo – ägg-, senap- och dragonsås. Det är en helt vanlig bechamelsås gjord med bottenredning och mjölk och så nämnda smaksättning. Jag tycker att vår gamla hederliga bottenredning med vetemjöl har blivit lite undanskuffad av all maizena, som förvisso är jättebra speciellt som glutenallergin ökar, men i en vit sås blir det alltid bättre att reda med vetemjöl. Så det så!

* * * * * * * * * * * * *

Och så här gör man:

4 portioner

4 portionsbitar torsk à ca 150 g
vatten
salt
ca 10 vitpepparkorn

2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 tsk senap
1  kokt ägg
1-2 tsk torkad dragon
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis

  • Koka upp vattnet med salt och vitpepparkorn. (Vattnet ska ha så mycket salt att det smakar ungefär som en kallsup brukar man säga)
  • Lägg ner fisken, sänk värmen och låt sjuda tills den är geonomkokt, ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden. Smält smör i en kastrull. Rör ner mjölet.
  • Häll ner mjölken och låt allt koka upp under omrörning.
  • Blanda ner senap och hackat ägg och låt allt bli varmt.
  • Krydda med dragon och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Servera fisken med såsen och kokt potatis samt någon grönsak.

Stekt torsk med smörstekt lök och rabarber samt vitvinssås

Nu lite längre fram på sommaren finns det rabarber kvar att plocka men vi har kanske tröttnat en smula på rabarberpaj och rabarberkräm. Det har i alla fall jag. Men jag tycker att det är lite synd att de rabarber som är kvar ska gå till spillo. Visst, de går utmärkt att frysa in och spara för att få känslan av vår och sommar mitt i den smällkalla vintern. Men jag började fundera på om det inte går att använda rabarber till annat än desserter och kakor. Så efter lite hjärnverksamhet i 180 så kom jag fram till detta. Jag skulle testa att smörsteka rabarber tillsammans med lök och servera till stekt torsk och vitvinssås. Och så förstås färskpotatis. Sagt, gjort, smakat och fotograferat. Det blev kanongott och skulle garanterat fungera till en lite finare middag. Jag kände mig riktigt lyxig där jag satt i min ensamhet på altanen och njöt!

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber

Torsk med vitvinssås och smörstekt lök och rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 portionsbitar torsk ( gärna av ryggen) à ca 150 g
vetemjöl
salt
nymalen vitpeppar

Vitvinssås
1 liten gul lök
2 msk smör
2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk maizena
salt
cayennepeppar

Smörstekt lök och rabarber
2 stora gula lökar
2 rabarberstjälkar (inte alltför stora)
2 msk smör
1 msk honung
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
färskpotatis

  • Hacka löken till såsen och fräs den i smör så att den blir blank och börjar få ljus färg.
  • Häll ner vinet och låt koka ett par minuter. Häll sedan ner fiskfond, vatten och grädde. Koka ihop så att ungefär hälften av såsen återstår, det tar ca en halvtimma.
  • Red med maizena utrört i lite vatten och smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Skala löken som ska smörstekas och ansa rabarbern, skala om det behövs. Skiva löken och skär rabarbern i sneda skivor.
  • Stek lök och rabarber i smör så att de mjuknar och får gyllene färg.
  • Tillsätt honung och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Vänd torsken i vetemjöl och krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek i smör 3-4 minuter på varje sida.
  • Servera fisken med vitvinssås, smörstekt lök och rabarber samt färskpotatis.