Färska rödbetor – så gott!

I kväll har  jag haft finbesök av Cristina. Medan jag funderade på vad vi skulle äta öppnade jag kylen och hittade en knippe förska rödbetor och maten var given. Jag skulle förstås göra en av mina absoluta laxfavoriter. Steka lax och servera med brynt smör med rosmarin och nykokta rödbetor samt kapris att strö över. Och så förstås färskpotatis till.

Lax med rödbetor i brynt rosmarinsmör – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

½ kg färska rödbetor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk fänkålsfrön
1 msk salt
vatten
100g smör
2 msk färsk rosmarin, hackad
4 laxfjärilar à ca 200g
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färsk
kaprisbär

• Borsta och ansa rödbetorna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med rödvinsvinäger, fänkål och salt. Häll på så mycket vatten att det täcker.
• Koka rödbetorna under lock tills de känns mjuka. Koktiden varierar beroende på rödbetornas storlek och hur färska de är.
• Häll av kokvattnet, skala rödbetorna och dela dem i mindre bitar, ca 2 x 2 cm.
• Bryn smöret i en kastrull men se upp så att det inte bränns.
• Dra av smöret från plattan och låt det stå några minuter så att skummet sjunker till botten.
• Häll försiktigt över det brynta smöret i en annan kastrull och se till så att inte bottensatsen följer med.
• Blanda ner hackad rosmarin och rödbetorna och låt allt bli varmt.
• Krydda laxfjärilarna med salt och vitpeppar och stek dem i smör några minuter på var sida tills de är genomstekta.
• Servera laxen med rödbetorna i det brynta smöret, kokt potatis och kaprisbär.