I min balkonglåda som hänger på gallret till min näst intill obefintliga (franska) balkong prunkar en fantastisk rosmarinplanta (och ett par gräslöksplantor som dock inte är lika prunkande). Jag tycker verkligen om att odla örter och andra köksväxter men platsen är begränsad i min lägenhet. Nu har jag ju också trädgården till huset i Småland och där är platsen i det närmaste obegränsad. Men eftersom jag flänger omkring som jag gör med båtjobb, lägenhet och hus så blir det ju tyvärr lite si och så med både vatten och kärlek för mina stackars växter. Jag har i alla fall fått en ganska bra skörd med egen potatis och så har jag en oreganoplanta som växer som ogräs och sprider sig hej vilt, snart har jag en oreganomatta istället för en mossmatta.

Men nu var det ju rosmarinen som hade huvudrollen och rosmarin passar fantastiskt bra ihop med både rödbetor och lamm. Och vilken tur jag hade, jag hittade en bortglömd lammstek i frysen! Och rödbetor hade jag också hemma. Så lammstek med rosmarin och rödbetor blev det. Jag gjorde potatisstomp med svamp av mina egenodlade potatisar som jag sen gratinerade. Och så gjorde jag en rostad vitlökssås och den skulle jag kunna äta med sked!

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rostad vitlökssås till lammsteken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek
1 kg lammstek utan ben
1 gul lök
3-4 färska oreganokvistar
2 färska rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
140 g bacon
3 dl vitt vin
salt
nymalen vitpeppar

Gratinerat potatisstomp
1 kg potatis
200 g färska champinjoner
200 g cream cheese
rivet skal av 1 citron
4 tsk sirap
2 msk tryffelolja
salt
svartpeppar
riven ost

Rostad vitlökssås
3 vitlöksklyftor
2,5 dl sky från lammsteken
1 dl grädde
2 tsk råsocker
2 – 3 tsk majzena
salt
nymalen vitpeppar

Rosmarinstekta rödbetor
350 g färska rödbetor
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt
svartpeppar

Lammstek

• Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om. Lägg oreganokvistarna i en ugnsform och placera köttet ovanpå.
• Klipp rosmarinkvistarna i mindre bitar och stick in i köttet. Tänk på att kvistarna ska plockas bort sen så att stjälken sticker ut en bit.
• Skär löken i klyftor, dela vitlöksklyftorna på mitten och skär baconet i mindre bitar. Bryn allt i smör så det blir gyllene och lägg runt lammsteken.
• Häll på vin.
• Sätt i en ugnstermometer i köttet och sätt in formen i ugnen, 150 grader.
• Köttet är klart när termometern visar 60 grader. Det tar ungefär en timma.

Gratinerat potatisstomp

• Skala potatisen och koka den i saltat vatten till de är genomkokta.
• Medan potatisen kokar, skär champinjonerna i skivor och stek dem gyllene i smör.
• När potatisen är klar, häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av.
• Använd en gaffel eller potatisstöt för att mosa sönder potatisen men låt det inte bli helt slätt utan det ska vara bitar kvar.
• Blanda ner de stekta champinjonerna, cream cheese, rivet citronskal, sirap och tryffelolja. Tryffelolja finns av olika kvalitéer som är olika koncentrerad. Jag använde en billig från snabbköpet och då behövs större mängd för att ge smak. Har man en exklusivare lär det inte behövas lika mycket som anges i receptet utan då får man smaka sig fram.
• Smaka av med salt och peppar.
• Fördela moset i portionsugnsformar och strö över riven ost.
• Gratinera i 200 grader, 20 – 25 minuter tills osten har fått en gyllene yta och stompet är genomvarmt.

Rostad vitlökssås

• Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Rosta skivorna i en stekpanna utan fett tills de börjar bli mörka i kanterna.
• Sila skyn från lammet och mät upp den. Är det inte riktigt 2,5 dl sky kan man spä med lite vatten.
• Häll skyn i en kastrull och blanda med grädde och råsocker. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
• Red såsen med maizena utblandat med lite vatten.
• Blanda ner den rostade vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå på varmhållning en liten stund innan servering så vitlöken får ge ifrån sig smak.

Rosmarinstekta rödbetor

• Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare.
• Repa av rosmarinbladen från stjälken. Hacka bladen.
• Stek rödbetsskivorna med den hackade rosmarinen i smör tills rödbetorna är mjuka. Krydda med salt och peppar.

Servering

• Ta bort rosmarinkvistarna från lammet och skär upp det i skivor.
• Servera lammet med det gratinerade stompet, vitlökssåsen och de stekta rödbetorna.

Inte bara jag som gillar lamm… – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson