Ja, jag vet… men här kommer ännu ett lamm. Som du säkert förstått är lamm en storfavorit som jag tycker har kommit i skymundan och har fått oförtjänt dåligt rykte. Bra kvalitet och rätt tillagat smakar det fantastiskt. Det här är en somrig variant som marinerats i lavendel och rosmarin och serveras med färskpotatis och strössel på bacon och torkade aprikoser.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor lammstek à ca 200 g

Marinad
1 msk honung
½ dl vitt vin
2 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk lavendel

Smörslungad färskpotatis
ca 1 kg färskpotatis
25 g smör
1 knippa gräslök
flingsalt  

Rödvinssky
1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
1 kvist rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

Strössel
140 g bacon
10 torkade aprikoser

Tillbehör
sallad

• Blanda honung, vin, soja och olivolja till marinaden. Hacka vitlök, rosmarin och lavendel grovt och blanda ner i marinaden.
• Lägg lammköttet i en fryspåse och häll ner marinaden. Se till så att köttet är täckt av marinad på alla sidor.
• Knyt till påsen och låt ligga i kyl och marinera minst 3 timmar.
• Koka potatisen och låt svalna något. Smält smöret i en stekpanna och fräs potatisen däri.
• Blanda ner gräslök och flingsalt inför serveringen.
• Hacka löken till rödvinsskyn och fräs i smör tillsammans med socker.
• Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter.
• Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
• Tärna bacon och aprikoser. Stek baconet så att det blir knaprigt.
• Häll bort så mycket stekfett som möjligt och blanda ner aprikostärningarna.
• Ta upp lammköttet ur marinaden och torka av det. Krydda med salt och vitpeppar.
• Grilla eller stek köttet några minuter på var sida. Tiden varierar beroende på hur tjocka skivorna är och hur genomstekt man vill ha köttet.
• Strö bacon/aprikoser över lammet och servera med potatis, rödvinssky och en rejäl sallad.