Hipp hipp hurra!

Idag är det …och gott’s andra födelsedag. Tänk det trodde jag inte den där augustidagen för två år sen när jag registrerade en blogg på WordPress. Och bloggen döptes till …och gott, just för att ambitionen var (och fortfarande är) alla inlägg skulle beskriva något som är gott. Det här är …och gott’s nittioåttonde inlägg. Slår man ut det blir det ett inlägg var 7,4489onde dag, eller ett i veckan och det är väl inte så illa. Mycket bättre än jag räknat med.

Dagen till ära bjuder jag på en cheesecake med den kanske något udda ingrediensen avokado. I avokadons svenska barndom för sisådär 30 år sen var det nog egentligen vanligare att man använde avokado som frukt istället för grönsak som idag. På 80-talet minns jag att jag brukade göra en slags avokadomousse. Och det är den som är förlagan till den här cheesekaken, lite samma smaker men på ett nytt sätt. Jag serverar cheesecaken med färska bär och kanske en klick grädde så blir det en riktig toppenavslutning på 2-årsmiddagen.

Avokadocheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Botten
75 g smör
2 msk råsocker
3,5 dl kokosflingor

Fyllning
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 avokado
200 g creame cheese
rivet skal av en citron
3 gelatinblad
3 msk pressad citron
2 dl vispgrädde

• Smält smöret till bottnen och blanda med råsocker och kokosflingor.
• Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Tryck ut blandningen i botten på formen och ställ in i kyl för att stelna.
• Vispa äggulorna med florsocker så att det blir ljust och poröst.
• Dela avokadorna och ta bort kärnan och skalet. Lägg ner fruktköttet i bunken med äggsmeten tillsammans med creame cheese och rivet citronskal. Vispa till en ganska slät blandning.
• Lägg gelatinbladen i blöt.
• Värm pressad citronsaft i en liten kastrull och smält gelatinet i detta. Blanda ner lite av avokadosmeten i kastrullen och blanda runt ordentligt. Häll ner detta i bunken med resten av avokadosmet och blanda.
• Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp ovanpå kokosbottnen i springformen och ställ in i kyl minst 4 timmar för att stelna.
• Servera med färska bär, tex hallon.