Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Oj, det är ju snart påsk! Som tiden springer iväg. Men nu är det dags att börja förbereda för vi vill ju såklart njuta av ägg, godis och heminlagda sillar. Några tips från tidigare påskar är Dubbelmarinerad lammrygg, Senap- och mangosill och Chokladambrosia. Ett annat recept som egentligen ligger i ett julinlägg men som passar precis lika bra till påsk är Devilled eggs.

Men här kommer ett recept på en påsktarte som inte har blivit publicerat innan trots att jag fotade den (och la ut en bild på instagram) redan förra året. Att jag har sparat tarten till i år beror på att jag blev tvungen att göra om receptet, men fotona blev ju bra i alla fall. Jag hade bjudit hem en snubbe på middag… och skulle använda tarten som dessert. Skalet och tryffeln var klart och moussen var färdig att hälla i skalet. Men så smakade jag av moussen och tyckte att den behövde mer sötma så jag hällde i florsocker… eller i alla fall vad jag trodde var florsocker… Men det var potatismjöl och moussen blev totalt oätlig så det var bara att kasta. Först fotograferade jag i alla fall, för att moussen är oätlig det syns inte. Och nu har jag gjort om receptet och här är det.

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajskal
10 digestivekex
1 dl kokosflingor
75 g smör

Vit choklad- och limetryffel
3/4 dl vispgrädde
25 g smör
200 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 lime
1 msk pressad limesaft

Hallonmousse
250 g hallon (frysta går bra)
2,5 dl strösocker
2 gelatinblad
300 g philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Garnering
färska hallon
godispåskägg

  • Krossa digestivekexen och blanda med kokosflingorna.
  • Smält smöret i en kastrull och blanda ner kex och kokos.
  • Tryck ut smulorna i botten och på kanterna till en springform och grädda i 175 grader ca 5 minuter. Låt kallna.
  • Häll grädden till tryffeln i en kastrull och lägg i smöret. Hacka chokladen och blanda ner i grädden.
  • Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter och allt blir ordentligt blandat. Blanda ner vaniljsockret.
  • Riv skalet av limen och blanda ner i tryffeln.
  • Låt svalna något så att det får trögflytande konsistens. Häll då tryffeln i det kalla pajskalet. Ställ kallt så att tryffeln stelnar.
  • Häll hallon och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  • Koka hallonen med sockret i några minuter. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta i de varma hallonen.
  • Passera hallonen genom en finmaskig sil och låt svalna. Låt dem dock inte bli så kalla att purén stelnar.
  • Vispa upp philadelphiaosten med vaniljsockret och blanda i hallonpuren.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonmoussen.
  • Häll eller spritsa moussen i pajskalet med tryffel.
  • Ställ kallt så att allt får stabiliseras.
  • Garnera med färska hallon och godispåskägg inför serveringen.
Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel

Påsktarte med hallonmousse och limetryffel – Foto: Britt-Marie Knutsson

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

I dag lär det vara cheescakens  dag så jag satte igång och leta i mina gömmor efter en cheesecake att dela med mig av och jag hittade faktiskt ett recept på en citroncheesecake som är riktigt, riktigt bra… men bilden… nej, den får vänta till en annan gång. Men så dök det här receptet upp. En somrig cheesecake med vit choklad och lime som serveras med ett berg av söta jordgubbar. Jordgubbssäsongen är ju på sluttampen men än finns det nog en och annan liter kvar i butikerna. Hittar du inga jordgubbar går det förstås lika bra att servera cheesecaken med hallon, blåbär eller andra färska bär.

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar

Vit choklad- och limecheesecake med jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson

Digestivebotten
55 g smör
130 g digestivekex

Fyllning
200 g vit choklad
2 ägg
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g cream cheese
2 dl grädde
rivet skal av 2 lime

Till servering
färska jordgubbar eller andra färska bär

  • Smält smöret. Krossa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på en pajform, ca 22 cm i diameter, och ställ kallt för att stelna.
  • Smält chokladen över vattenbad men var försiktig så att det inte blir för varmt. Låt svalna något men inte så mycket att det börjar stelna.
  • Vispa upp äggen med florsocker och vaniljsocker och blanda med osten. Rör ner allt i chokladen.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i chokladblandningen tillsammans med det rivna limeskalet. Häll fyllningen i pajformen ovanpå digestivebottnen.
  • Ställ in formen i frysen och frys minst 4 timmar. Ta fram cheescaken ca 30 minuter innan den ska ätas.
  • Servera med färska jordgubbar eller andra färska bär.

Snickerscheesecake

Divine! Det är vad jag har att säga om snickerscheesecaken jag bakade efter Roy Fares recept från kokboken ”United states of cakes”. Len konsistens, lagom söt, krispig av nötter och alldeles underbar så gör den vetja! Här finns receptet: http://www.byroyfares.se/lang/sv/snickers-cheesecake-a-la-roy/

Snickerscheesecake

Snickerscheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Avocadocheesecake

Hipp hipp hurra!

Idag är det …och gott’s andra födelsedag. Tänk det trodde jag inte den där augustidagen för två år sen när jag registrerade en blogg på WordPress. Och bloggen döptes till …och gott, just för att ambitionen var (och fortfarande är) alla inlägg skulle beskriva något som är gott. Det här är …och gott’s nittioåttonde inlägg. Slår man ut det blir det ett inlägg var 7,4489onde dag, eller ett i veckan och det är väl inte så illa. Mycket bättre än jag räknat med.

Dagen till ära bjuder jag på en cheesecake med den kanske något udda ingrediensen avokado. I avokadons svenska barndom för sisådär 30 år sen var det nog egentligen vanligare att man använde avokado som frukt istället för grönsak som idag. På 80-talet minns jag att jag brukade göra en slags avokadomousse. Och det är den som är förlagan till den här cheesekaken, lite samma smaker men på ett nytt sätt. Jag serverar cheesecaken med färska bär och kanske en klick grädde så blir det en riktig toppenavslutning på 2-årsmiddagen.

Avokadocheesecake

Avokadocheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Botten
75 g smör
2 msk råsocker
3,5 dl kokosflingor

Fyllning
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 avokado
200 g creame cheese
rivet skal av en citron
3 gelatinblad
3 msk pressad citron
2 dl vispgrädde

  • Smält smöret till bottnen och blanda med råsocker och kokosflingor.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Tryck ut blandningen i botten på formen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Vispa äggulorna med florsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Dela avokadorna och ta bort kärnan och skalet. Lägg ner fruktköttet i bunken med äggsmeten tillsammans med creame cheese och rivet citronskal. Vispa till en ganska slät blandning.
  • Lägg gelatinbladen i blöt.
  • Värm pressad citronsaft i en liten kastrull och smält gelatinet i detta. Blanda ner lite av avokadosmeten i kastrullen och blanda runt ordentligt. Häll ner detta i bunken med resten av avokadosmet och blanda.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp ovanpå kokosbottnen i springformen och ställ in i kyl minst 4 timmar för att stelna.
  • Servera med färska bär, tex hallon.