Banoffee Pie i glas

Milda Matilda… Det finns dagar för det mesta verkar det som och i dag är det bananens dag! Och bananer kan man göra mycket av även om det första man tänker på är att äta dem helt naturella. Bananer i varm mat är nog något som man antingen älskar eller hatar, vi har ju den klassiska Flygande Jacob som är en verklig vattendelare. Själv är jag inte helt överförtjust i denna rätt men däremot brukar jag göra en liknande gratäng med kassler, banan, mangochutney och chiligrädde (får se om jag lägger ut receptet någon gång). Vissa lägger banan på pizzan, själv äter jag mogen banan ihop med brieost på knäckemacka. Och currydressing med banan i är jättegott.

I bakning och desserter är det mer accepterat att använda banan. Banankaka finns många recept på och vissa är jättegoda. Här på …och gott finns recept på Banancupcakes som jag tycker att du ska prova om du inte redan gjort det. Sen har vi ju banana split och marängswiss och Kina-klassikern friterad banan (som jag för övrigt avskyr). En kompis hade varit på Kanarieöarna och köpt med sig en burk banansylt. Jag var väldigt tveksam innan jag smakade men sylten var supergod och någon gång ska jag försöka mig på att göra egen. Men nu till dagens recept, Banoffee pie. Det är en amerikansk klassiker som börjar bli vanlig även här. Jag har gjort den många gånger på jobbet när vi har haft för mycket bananer som börjat bli gamla. Det är verkligen en perfekt dessert som man svänger ihop på nolltid och den består av en digestive-botten, kolasås, bananer, vispgrädde och hackade nötter (banana + toffee = banoffee). Normalt sett så gör man den i en pajform men det går precis lika bra att göra i portionsglas.

Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

5 digestivekex
30 g smör
3 – 4 msk kolasås eller dulce de leche
2 bananer
0,5 dl pekannötter eller valnötter

  • Krossa kexen i mortel eller i en plastpåse.
  • Smält smöret och blanda ner de krossade kexen. Fördela smulorna i 4 portionsglas. Tryck till lätt men inte så att det blir en hård kaka.
  • Ringla över kolasåsen.
  • Skiva bananerna och fördela skivorna ovanpå kolasåsen i glasen.
  • Vispa grädden och spritsa eller klicka ner den i glasen ovanpå bananerna.
  • Hacka nötterna och strö dem på toppen.
Banoffee Pie i glas - Foto: Britt-Marie Knutsson

Banoffee Pie i glas – Foto: Britt-Marie Knutsson

Annonser

Financierer med kolafyllning

En eftermiddag i höstas satt jag och tittade på en repris av ett tv-program som handlade om franska bakverk. Macaroner…. petit chouer…. financierer…. Paris-Brest… Det ena mer fantastiskt än det andra och jag blev så sugen! Både att baka och att få smaka. Nu dröjde det dock ett tag innan det verkligen blev av. För ett tag sen gjorde jag ett tappert försök på jobbet att baka en Paris-Brest efter konstens alla regler (det är en petit chou krans som är fylld av en slags pralinecreme) men det blev pannkaka av den så jag får öva ett tag till innan det receptet hamnar här. Jag lyckades dock bättre med att baka financierer. Det är en slags mjuk kaka av mandelsmet och oftast en klick fyllning som kan vara tex sylt, kola eller nötcreme. Traditionellt bakas de i rektangulära portionsformar som ska påminna om guldtackor men numera träffar man på financierer i alla möjliga olika formar. Mina blev hjärtformade så de passar ju utmärkt till Valentine!

Financierer

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ca 15 kakor

75 g smör
½ dl vetemjöl
3 dl mandelmjöl
1 ½ dl florsocker
½ krm salt
1 tsk vaniljsocker
4 äggvitor

Fyllning och garnering
ca 1 dl kolasås eller dulce de leche
2 – 3 msk mandelspån

  • Smält smöret och låt det svalna.
  • Blanda alla torra ingredienser och blanda ner det smälta avsvalnade smöret och äggvitorna.
  • Fördela smeten i 15 formar, smorda om man använder metallformar, jag använde silikonformar och det går även att använda vanliga muffinsformar.
  • Häll upp kolasås eller dulce de leche i en spritspåse försedd med en tyll med ganska litet hål. Stick ner tyllen en bit i kaksmeten och spritsa en klick kolasås eller dulce de leche i mitten av varje kaka. Strö över mandelspån.
  • Värm ugnen till 200 grader och ställ in plåten med formarna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 175 grader och grädda i 15 – 20 minuter.

 

Financierer

Financierer – Foto: Britt-Marie Knutsson

Banancupcake med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banan och jordnötter och kola och ingefära. Mums! Här är cupcakes med alla de smakerna tillsammans och det blir sjukt gott. Frostingen skulle jag nästan kunna äta med sked.

Det finns ju många olika sorters jordnötssmör med varierande sötma. Ta den du gillar bäst! Jag använde Skippys. Sen finns det ju många olika sorters kolasås, bäst är ju alltid hemmagjord men köpt funkar bra. Helt ärligt är jag inte jätteförtjust i dulce de leche, tycker att den har lite unken bismak men är det din favorit så använd den!

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting

Banancupcakes med jordnöts- och ingefärsfrosting – Foto: Britt-Marie Knutsson

10 – 12 st

Kakor
125 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
2 bananer
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
2 tsk sockerlag från den syltade ingefäran

Frosting
2 dl jordnötssmör
125 g smör
2,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,25 dl grädde
3 ”klumpar” syltad ingefära

Garnering
hackade salta jordnötter
kolasås eller dulce de leche
torkade bananskivor

  • Kakor: Vispa smör och socker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda ner äggen ett i taget och därefter bananerna. Vispa till en slät smet.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten.
  • Blanda till sist ner mjölken och sockerlagen.
  • Fördela smeten i muffinsformar eller en muffinsplåt.
  • Grädda i 200 grader mitt i ugnen, ca 15 – 20 minuter (antalet kakor och tid i ugnen beror ju på hur stora formar du har). Kontrollera med en sticka om kakorna är färdigbakade. Låt svalna.
  • Frostingen: Vispa ihop jordnötssmör och smör. Blanda ner florsockret, vaniljsockret och därefter grädden. Vispa till en fluffig frosting.
  • Finfördela ingefäran. Jag pressade den genom vitlökspressen och det fungerade jättebra men man kan även hacka, riva eller mixa den.
  • Blanda ner ingefäran i frostingen.
  • Spritsa frosting på kakorna. På bilden har jag dock varit lite överdrivet generös med frosting.
  • Strö över hackade jordnötter.
  • Häll 1 – 2 tsk kolasås på toppen av varje cupcake och stick ner en bananskiva.