Pannacotta med limemarinerade björnbär och blåbär

Japp, så är det. När jag kommer hem från jobbet undviker jag gärna att laga mat, i alla fall första veckan hemma. Det vet min kompis Cristina och bjuder ibland hem mig på middag. Och jag är bara så tacksam! Puss på dig! Jag brukar i alla fall bidra med en dessert och nu senast blev det den här pannacottan med limemarinerade bär.

Bärsäsongen är väl egentligen över nu men den här desserten går även att göra med frysta bär och du som har varit ute i skogen och plockat har säkert en och annan liter blåbär och björnbär i frysen. Inte? Finns ju att köpa också. Första gången jag gjorde den här desserten använde jag kokosmjölk i pannacottan och det var gott men funkade inte jättebra ihop med bären så nästa gång fick det bli en hederlig vaniljpannacotta och där satt den! Receptet på kokospannacottan spar jag till en annan gång och då tror jag att det får bli ananas eller någon annan exotisk frukt som tillbehör… eller kanske jordgubbar… ja vi får se.

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 gelatinblad
4 dl grädde
3 msk socker
1 vaniljstång

Limemarinerade bär
175 g björnbär
125 g blåbär
1 dl strösocker
1 lime

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Häll grädden och sockret i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg ner stången.
Värm blandningen nästan till kokpunkten.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma vätskan.
Sila och häll upp i portionsglas. Ställ in i kyl och låt stelna.
Lägg bären i en skål och blanda ner sockret.
Tvätta limen, riv skalet och pressa ur saften och blanda ner detta i bären. Smaka av så att det är tillräckligt med socker.
Låt stå och marinera i ett par timmar.
Skeda bären över den stelnade pannacottan och dekorera eventuellt med en liten kvist mynta.