Morotskaka är ju en storfavorit till fikat men det går faktiskt att baka även av andra rotfrukter. En gång för länge sen gjorde jag en kålrotskaka som efter vad jag minns blev god, rödbetor gör chokladkakan underbart saftig sen får vi inte glömma klassikern kronans kaka med potatis i smeten. Och nu har jag provat att baka på palsternacka. Och det blev riktigt bra. Jag funderade lite på vilka smaker som skulle kunna fungera ihop med palsternacka och kom fram till att jag skulle prova med kokos och att jag ville få fram en lite karamellig smak genom att använda sirap, vit choklad och brynt smör. Och det var ett riktigt lyckokast för det funkade hur bra som helst, smakerna harmonierar väl med palsternackans egen smak utan att ta över.

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
1,5 dl ljus sirap
2 ägg
3 dl finriven palsternacka (riv för hand, det blir bäst)
2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Frosting
125 g smör
0,25 dl ljus sirap
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

• Rör smör och sirap till fluffig konsistens och rör sen ner äggen ett i taget.
• Blanda ner den rivna pasternackan (ska så klart skalas först och sen rivas på fina sidan av rivjärnet).
• Blanda vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
• Häll smeten i en smord och kokosbeströdd form.
• Grädda i 175 C i ca 40 min. Känn efter med en sticka så att den är klar. Låt kakan svalna.
• Bryn smöret till frostingen i en kastrull så att det får gyllene färg och en nötliknande doft. Låt stå en stund så att skummet sjunker till botten och häll över det klara smöret i en ren kastrull. Försök att få med så lite av bottensatsen som möjligt.
• Häll ner sirapen och håll blandningen varm.
• Hacka den vita chokladen och smält den i smöret/sirapen. Se upp bara så att det inte blir för varmt! Låt kallna.
• Vispa upp den kalla blandningen så att det blir fluffigt och vispa därefter ner osten.
• Bred frostingen på kakan och garnera efter tycke och smak. Till kakan på bilden färgade jag ett par matskedar av frostingen ljust grön och la in i en nymåneform efter att jag brett på resten av glasyren och sen strödde jag på sockerströssel. Och till sist en kvist, ja jag erkänner… det är oregano för ibland när man fotar får man ta det man har. Men nån oregano ska du definitivt inte lägga på utan hellre mynta eller citronmellis.

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson