Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

• Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
• Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
• Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
• Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
• Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
• Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
• Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
• Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
• Servera med vaniljglass och färska hallon.

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson