Kokos och apelsin. Med lite fantasi kanske man kan drömma sig bort till exotiska breddgrader med den här smaskiga fisken som har hängt med mig länge och som fortfarande är lika god. Den dök upp på 90-talet när jag jobbade på ett äldreboende i Jönköping och fick sen följa med till kokboken som var mitt ex-jobb på kommunikationsutbildningen. Rätten gjorde därefter flera besök i mässen ombord på båten för att sen landa här. Det är alltså spättafiléer som är panerade med kokos vilket ger dem en lite annan smak än det klassiska ströbrödet, gott det också men det är aldrig fel att variera sig.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 rödspättafiléer
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 ägg
2 dl kokosflingor
1 dl ströbröd

Sås
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
¾ dl koncentrerad apelsinjuice
salt och cayennepeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färskpotatis om det är säsong
valfria grönsaker, på bilden finns smörstekt broccoli och pak choi

• Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
• Blanda vetemjöl, salt och peppar till första paneringen.
• Vispa upp ägget.
• Blanda kokos med ströbrödet till andra paneringen.
• Vänd fisken först i mjölblandningen, därefter i ägget och till sist i kokosen.
• Stek filéerna i smör några minuter på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna.
• Servera fisken med såsen, kokt potatis och gärna någon grönsak.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson