Jag var på en marknad och åt en fantastisk lamm-hamburgare och det som var allra mest fantastiskt var faktiskt brödet. Det var ett briochebröd med hela fänkålsfrön i och det smakade himmelskt. Nu var jag inte så sugen på att göra hamburgerbröd men nog borde man kunna efterlikna smaken i ett vanligt matbröd. Jag började fundera och kom fram till att jag skulle prova att rosta fänkålen för att få fram så mycket smak som möjligt. Så jag gjorde en briocheliknande deg som även fick i sig en skvätt olivolja och som sagt ett gäng rostade fänkålsfrön. Det blev jättegott även om jag inte fick en riktigt lika fantastisk smakupplevelse som när jag åt lammburgaren på marknaden. Tillbehören gör ju det mesta för en macka för att inte tala om miljön. Det är ju lite annorlunda att sitta hemma i sitt kök och äta istället för att sitta utomhus på en marknad med regnet hängande i luften och med alla människor och ljuvliga dofter från matstånden.

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 limpor

4 msk hela fänkålsfrön
5 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
2 msk socker
ca 15 dl vetemjöl special
150 g mjukt smör

olivolja till pensling

• Börja med att rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar få gyllene färg, det går snabbt så se upp så att de inte bränns. Låt svalna.
• Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll på lite av mjölken och rör så att jästen löser sig. Häll på resten av mjölken.
• Blanda ner ägg, olja, fänkålsfrön, salt och socker och rör om.
• Häll ner mjölet och arbeta till en smidig och elastisk deg. Använd helst en köksmaskin/assistent. Degen ska vara ganska stabil nu.
• Blanda ner mjukt smör och arbeta degen så lite som möjligt men ändå så att smöret blandas in och degen blir mjuk och lite lätt klibbig.
• Täck över degen med plast och låt jäsa i ca 30 minuter.
• Häll ut degen på en mjölad bänk och dela degen i 6 lika stora delar.
• Rulla ut varje degbit till en längd, ca 30 cm.
• Fäst ihop tre längder i toppen och fläta ihop till ett bröd. Fäst ihop längderna även på slutet. Lägg över i en smord  eller bakplåtspappersklädd brödform, 2 l. Gör likadant med de andra tre längderna.
• Täck med plast och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
• Pensla bröden med olivolja.
• Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader (eller varmluft 175 grader), ca 40 minuter tills innertemperaturen kommit upp till 98 grader. Har man ingen termometer (så skaffa en!) så kan man ta ut brödet från formen och knacka i botten, det ska då låta ihåligt.

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson